影響小麥價格的因素有合約定位：
1、硬冬白小麥期貨定位
鄭州商品交易所硬冬白小麥期貨合約的交割標準品是國標GB1351-1999二等硬冬白小麥。小麥按國標分九個種類，硬冬白小麥是其中的壹類。
2、優質強筋小麥期貨定位
優質強筋小麥期貨的壹等品可以與加拿大小麥接軌，說明：中國每批小麥內在品質的壹致性不如進口麥，二等稍差壹點。美麥的質量總體上不如加麥。
小麥價格上升的原因：
1、產區企業大多停收，新麥托市收購大局已定。
2、消費需求逐步回暖，小麥拍賣交易開始活躍。
3、貿易商持觀望心態，儲備加工企業采購增強。
4、市場存有看漲預期，小麥有望穩中保持強勢。
5、供給充裕需求疲軟，美國小麥觸及合約新低。
小麥品質不僅依品種、環境和生態條件而異，而且與栽培措施密切相關。大量的生產實踐證明，同壹品種、同壹環境條件下，由於栽培管理不同，小麥品質差異很大，有的甚至難以達到加工品質要求。因此，在大力推廣優質專用小麥的同時，栽培技術也要相應調整。
以上內容參考：百度百科--小麥