秈米又稱長米、仙米，是銷售市場上的壹種特殊大米。它的原料是秈稻糯米，制成的米粒大多呈細長長方形，長度在7毫米以上，而且秈稻的米色比其他水稻品種白得多，整體透明度比其他水稻差。
市面上的秈米可分為早秈米和晚秈米。其中早秈稻外觀寬短，色澤粉紅，具有大腹白、粉質豐富、質地易碎三大特點，而晚秈稻外觀扁平細長，色澤半透明，具有小腹白、粒硬多、油大三大特點。
秈米的食用方式
秈米在日常生活中不像粳米、糯米那樣常見，但味道和普通大米壹樣。有淡淡的甜味，很好吃。是很多酒店餐廳的首選，因為個人喜好，做法略有不同。
秈米常見的做法有扇貝雞肉粥、菠菜瘦肉粥、蘿蔔糕、揚州秈米蛋炒飯、椰子糕、甜酒年糕、鹹辣鮮香的辣椒等等。值得註意的是，秈米不宜與馬肉、蜂蜜同食。