5000年前中國首先種植大豆，在東亞被制成醬油、豆腐和味噌。異乎尋常的是，它是壹種“完全蛋白質”，含有我們生命所需的所有必需氨基酸。這意味著妳不需要吃其他富含蛋白質的食物來保證充足的飲食，因此它在世界各地的素食者和純素食者中非常受歡迎。
在過去的50年裏，隨著大豆在工業食品系統中的應用，大豆作為壹種世界商品迅速發展。現在它無處不在，商店的貨架上，餐館裏，外賣裏，無論是作為原料還是作為加工的壹部分，比如食用油。有時它存在於意想不到的食物中，如面包、烘焙食品、冰淇淋、蛋黃醬和巧克力。
然而，絕大多數大豆(估計為75%)是通過肉類(尤其是雞肉、豬肉和培根)、養殖魚類、雞蛋和乳制品進入食物鏈的，因為大豆是動物飼料中使用的主要蛋白質。
基於所有這些數據，世界自然基金會(WWF)估計，我們每個人每年平均食用665，438+0公斤大豆，每周超過65，438+0公斤。
在過去的20年裏，大豆產量增加了壹倍多，南美洲是世界上大豆供應和生產增長最快的地方，目前約占全球產量的壹半。在這個過程中，大量富含獨特物種的地方被破壞了，並且還在繼續被破壞。
世界自然基金會表示，不可持續的大豆將繼續對生物多樣性、棲息地、水資源利用和氣候變化產生“嚴重的負面影響”。它認為大豆的增長速度尤其令人擔憂。隨著全球肉類需求的增長，大豆的產量在過去十年中增長了近40%。聯合國經濟合作與發展組織(經合組織)和聯合國糧食及農業組織(糧農組織)在《2020-2029年農業展望》中預測，到2028年，將需要700萬公頃新土地來種植僅用作動物飼料的大豆，幾乎是瑞士面積的兩倍。
此外，根據咨詢公司WWF-UK和RSPB的風險業務:英國的海外土地足跡，將？Will Schreiber說，“高度危險”的殺蟲劑可能被用於動物飼料的大豆生產。
但是，不是來自競爭區域的大豆，不壹定有好的生態健康證。可持續食品信托的理查德·楊(Richard Young)表示，所有大豆都存在單壹種植形式的問題(年復壹年在同壹塊土地上種植壹種作物)，包括對土壤的破壞和造成大面積“缺乏生物多樣性”。
大豆油是世界上第二大植物油來源。英國進口的豆油約有四分之三來自荷蘭(全球貿易中心)，約壹半來自巴西和阿根廷。
雖然妳不能從包裝上辨別大豆的來源，但妳可以在品牌產品上尋找可持續發展認證標誌，如RTRS(負責任的大豆圓桌會議)和ProTerra。
但是有壹個問題，妳很難在妳的食物中找到大豆。例如，卵磷脂，壹種可用於巧克力和加工食品的乳化劑，可以從大豆中提取。店裏賣的植物油現在必須說明瓶子裏裝的是什麽，但是妳不知道餐飲用的是什麽油。從轉基因作物中提取的大豆油，通常在阿根廷和巴西種植，法律要求有標識，但在快餐店、咖啡館、食堂或餐廳使用時，很難看到。
主要問題是動物飼料，不需要在標簽上包括關於這個內容的詳細信息。但是飼料在壹些標準中是壹個因素(比如有機食品)，妳可以在包裝上找到這樣的認證標誌。
零售商、快餐連鎖店和其他食品服務提供商和制造商已經意識到，迫切需要找到壹個負責任的大豆來源。自2019年6月世界自然基金會比較零售商政策調查以來，已經取得了壹些進展。壹些主要的英國零售商和食品公司現在已經承諾只使用和銷售100%可持續的大豆，重點是保護森林和寶貴的當地植被。
但是挑戰依然存在。農民熱衷於種植這種高利潤作物，供應鏈難以追蹤，全球需求持續增長。解決辦法必須是所有國家共同努力，確保全球化糧食體系中的公平競爭環境。
有些人認為世界需要擺脫大豆的習俗。代替蛋白質用於飼料，消費者可以轉向不同畜牧系統的產品。土壤協會主張采取“少而精”的肉類策略，增加草食牲畜，並支持最近的壹項研究，該研究顯示了如何在2050年前實現這壹目標。
從食物類型來看，雞肉和雞蛋的大豆足跡最重(100g)，其次是養殖三文魚和豬肉。與許多其他國家相比，英國的牛肉和奶牛至少在某些情況下更可能以草為食，但大豆可以用作飼料，特別是在集約化的牛肉和奶牛養殖中，因為動物在室內飼養的時間比在田間放牧的時間長。
尋找有有機或可持續認證的產品，以及草飼肉類和乳制品，為了保證無大豆飲食，必須通過生命草協會的認證(目前“草飼”是指飼料中只有壹半必須是草飼)。
RTRS是可持續大豆的全球認證標準。當妳輸入每種食物的每周攝入量時，他們的大豆足跡計算器將計算出隱藏在妳飲食中的大豆的大致分解量，包括來自養殖魚類、雞蛋和巧克力的大豆。但是，根據耕作制度的不同，特別是英國牛肉和壹些乳制品的大豆足跡可能比計算器上顯示的要輕，因為這是基於歐洲的數據。