果糖的甜味與溫度密切相關。40℃以下的溫度越低，果糖的甜度越高，可達蔗糖的1.73倍。冷甜的原因是果糖有兩種分子構型；α-果糖和β-果糖，α-果糖的甜度是β-果糖的3倍，低溫下部分β-果糖轉化為α-果糖，增加了甜度。
擴展數據:
果葡糖漿最大的優點是含有相當量的果糖(42%-90%)，因此在甜味特性上可以和其他甜味劑壹起使用，具有極佳的協同作用，可以改善食品飲料的口感，減少苦味和怪味。果葡糖漿和蔗糖配合使用，可提高其甜度20%-30%，甜度飽滿，風味更佳。
高果糖玉米糖漿與甜蜜素和糖精也有協同作用。果糖和糖精以相同甜度比例混合時，甜味協同作用最明顯，糖精帶來的苦味可以被掩蓋。含3.5%果糖和0.0136%糖精的飲料，相當於含10%蔗糖的飲料。
百度百科-果葡糖漿