1、?不同的原材料
玉米澱粉是由玉米制成的；馬鈴薯澱粉是由馬鈴薯制成的。
2、?不同的特點
玉米澱粉可直接放入熱水或熱食中；土豆澱粉不能直接放在熱水或熱的食物中。
3.不同用途
玉米澱粉粘度和面筋低，加水後容易融化。它經常被用來在烹飪時增稠或制作蓬松的蛋糕。由於其高透明度，馬鈴薯澱粉經常用於制備沙司，也可用於烹飪中的增稠。
4.不同的價格
馬鈴薯澱粉在價格上比玉米澱粉貴壹點，而玉米澱粉產量更高，在市場上更常見，所以更便宜。
其他澱粉及其功能:
1，小麥澱粉
小麥澱粉又稱熟面條，顏色為白色，但光澤較差，不適合增稠。它經常被用來做小吃。相比於凍皮月餅、水晶蝦餃、腸粉，做出來的零食是半透明的。
2.甘薯澱粉
紅薯澱粉色澤暗淡，顆粒粗糙，稠度難以控制，壹般不用於上漿和增稠。但由於紅薯澱粉糊化後口感爽滑，常被用來做水煮魚、粉條、粉條、粉條等。，特別受大眾歡迎。
3.馬鈴薯澱粉
馬鈴薯澱粉又稱馬鈴薯澱粉，細膩潔白，稠度適中，可上漿、掛漿、增稠。此外，孩子們最喜歡的王耔饅頭的主要材料是土豆澱粉，也可以用來制作粉絲和涼粉。
4.木薯澱粉
木薯澱粉顏色白，粘度大，煮後透明，比較Q彈，所以常被用來做芋頭丸子、泡茶珍珠、土豆等零食。
5、綠豆澱粉、豌豆澱粉
豌豆澱粉和綠豆澱粉差不多，白色有光澤，吸水率低，粘度高。煮開後容易結塊，更適合做涼粉或龍口粉絲。
6.馬蹄粉和藕粉
除了豆類、谷類和土豆，很多蔬菜也含有澱粉，比如馬蹄、蓮藕。馬蹄粉可以用來做馬蹄餅，藕粉可以直接沖泡，都是很有營養的食物。