2.玉米分為種皮、胚乳和胚，其中胚乳是影響玉米甜度的關鍵。因為玉米成熟時會通過光合作用產生葡萄糖，並將其運輸到胚乳中，以澱粉的形式儲存起來。雖然澱粉在化學上是糖的聚合物，但是吃起來沒有甜味，這也是為什麽我們吃的普通玉米不甜，吃起來是粉狀的。
3.甜玉米不壹樣。除澱粉外，其胚乳中還含有含量相對較高的水溶性多糖。甜玉米控制澱粉合成的壹系列基因中，有壹個或幾個基因發生了自然突變，處於純合隱性狀態，切斷了部分還原糖轉化為澱粉的過程。這個“小缺陷”成就了甜玉米的美味。