壹般面粉沒有小黑點，可能是不合格的面粉。小黑點雜質壹般來源於原糧中含有的草籽、殘炭等未完全去除的雜質。
小麥本身的品種和品質會導致澱粉含量(直鏈澱粉與支鏈澱粉的比例)和澱粉粒徑的不同；面粉廠先進的加工工藝和設備會影響灰分比例(來自小麥胚芽/麩皮)、澱粉酶活性(也與灰分有關)、顆粒大小(與吸水率、粘度、彈性和延展性有關)等等。很多小面粉廠直接在面粉中添加面筋(活性面筋粉)，增加面粉的蛋白質含量。面筋夠了，但是由於以上因素，妳做出來的面團還是很粘，沒有彈性，很難操作。目前我國小麥種植的平均水平、面粉加工的平均水平以及對面粉等級的要求與大國相差不遠，這也是很多愛做面包的人更願意購買進口面粉的原因。