七孔蓮藕比較短，顏色黃褐色，表皮很粗糙，有壹些黑點。九孔蓮藕表面很光滑，藕節很長，表面很光滑細膩，看起來很幹凈。
蓮藕主要用於炒菜和燉湯。七孔蓮藕因含水量低，澱粉含量高，適合燉蓮藕湯或蒸蓮藕。我們常見的蓮藕排骨湯就是選擇七孔蓮藕。燉蓮藕很粉，燉湯很好吃。
九孔蓮藕水分多，澱粉少。吃起來很脆很好吃，適合炒菜和涼拌。常見的酸辣蓮藕丁就是九孔蓮藕。
蓮藕美食:
1，幹鍋脆皮蓮藕
將臘肉清洗幹凈，放入鍋中蒸15分鐘，然後取出。將蔥、姜、豆瓣醬、臘肉洗凈，蓮藕去皮，切片煮熟，控幹水分，撒兩勺幹澱粉拌勻。將蓮藕片放入鍋中煎至表面金黃。炒豆瓣醬，炒紅油。
2、糖醋蓮藕切丁
將蓮藕去皮切丁，放入沸水中焯壹下，撈出洗凈，根據自己的口味用鹽、醋、糖、生抽、老抽調成汁，準備水澱粉，蔥切成粉，將蓮藕丁放入油鍋中翻炒，加入糖醋汁攪拌均勻，倒入水澱粉攪拌均勻，最後撒上蔥花。