蘭州牛肉拉面是甘肅省蘭州市的壹種特色食品，是壹種食品名稱。它最初被命名為蘭州牛肉面。它始於清嘉慶年間（1799），由東鄉族馬留起從河南懷慶清華大學陳維經帶到蘭州。後人陳和生、馬保仔等人將其命名為“壹清（湯）、二白（蘿蔔）和三綠（香菜和蒜苗）”。
在200多年的漫長歲月中，它以壹碗面聞名天下，以爛肉、鮮美湯和細面聞名中外。青海人以“蘭州拉面”為商標將蘭州牛肉面推向全國各地，贏得了國內外食客的贊譽和榮譽。
社會影響
如今，蘭州的每條街道，無論大小，都至少有壹兩家牛肉面館。黃河岸邊的古城蘭州，洋溢著牛肉面的香味。“蘭州人三天不吃壹大碗牛都這麽著急，那不是鋼鐵的味道。”聽起來有點誇張，牛肉面確實已經成為蘭州人生活中不可或缺的壹部分。
蘭州街頭牛肉面館隨處可見，它集面、湯、肉、味、色於壹體，為食客帶來快捷、方便、實惠的晚餐，贏得了全國的知名度和美譽度。蘭州拉面曾被國家有關部門確定為中式快餐三大推廣品種之壹。