食材調料:茄子、植物油、玉米面（或水澱粉）、花椒、幹辣椒、蒜泥、醬油、白米醋（或米醋）、白糖。生產流程:
第壹步:首先去菜市場挑選3-5個新鮮的紫茄子（其次是圓茄子）。清洗幹凈後，直接去掉它們的頭尾邊，用刀切成滾刀塊，放入鍋中，然後倒入冷水中5-8分鐘（避免褪色和去除苦味）備用。
第二步:然後，將幹茄子再次倒入鍋中，同時加入適量的玉米粉或水澱粉（粘度不同），充分抓拌至退漿，備用。
第三步:往鍋中倒入適量的油（幹凈透明是必要條件）。當溫度升至50-60%時，將封裝和脫漿的茄子逐個放入沸騰的油中。第壹次，煎至凝固。在溫度再次及時上升後，迅速將其倒入並油炸10秒。同時，第二次油炸它們（避免蒸熟）。
第四步:鍋中留少許油。首先，加入少許胡椒粉、幹辣椒和適量的蒜泥。用文火翻炒後，加入65，438+0勺醬油、65，438+0勺米醋（必要時先選擇米醋）、小勺白糖（切記不要加鹽）。轉到高火煮沸後，用勺子快速連續地混合。
第五步:料汁煮至濃稠後，立即關火（非常重要）。而且，倒入早就炸好的香脆茄子，快速攪拌均勻，然後裝盤即可食用。家常菜版本的茄子就做好了，好吃又好喝。它的特點是外酥裏嫩，酸酸甜甜，貸款擔保大人小孩都愛吃。
炒茄子時，盡量保持較高的溫度。通常，5-6的溫度是最合適的。第壹遍炸透，第二遍炸脆（這樣，再次烹飪時，可以避免吸入大量植物脂肪，會造成油膩的口感）。