臭鱖魚是安徽徽州漢族的傳統名菜，是徽菜的代表之壹，流行於徽州六縣。第壹次見面的人都不敢吃筷子，因為桂魚的臭味讓人有點擔心。其實妳完全不用擔心。這絕不是菜的異味。這是這道菜的獨特風味。當妳咬上壹口，妳會驚訝地發現它的味道是如此的鮮美。這是徽州的名菜——臭魚。
第壹個:
惠州壹道名菜，桂花，當年坐船回家探親。由於路途遙遠，天氣炎熱，隨身攜帶的桂花保存不好，散發著臭味。老婆舍不得扔，就用濃油紅醬處理。沒想到的是，臭桂花煮熟後很好吃。徽商借此機會宣傳，村民紛紛效仿。不經意間，臭魚居然成了徽州的招牌菜，甚至成了徽菜的經典，甚至有了“魚不臭不吃”的習俗。
另壹個傳說是:
早年徽商遠遊四方，以漁為食。時間長了，鱖魚就好聞了，他們就用鹽擦了擦，翻來覆去地折騰。千裏之外，魚依舊不變色，但形正味濃，煮著煎著，特別香。後人發揚勞動者的智慧，提煉出臭魚的腌制方法，形成套路。第壹，桂魚用細鹽泡了六天，比例要恰到好處，不然味道會偏。
做好的桂花魚出缸後，魚鰓還是紅紅的，魚鱗沒有剝落，品質沒有變化，只是皮膚散發出壹種特殊的看似臭實則不臭的味道。但洗凈後用熱油微炸，小火烹熟，不僅無味，而且極其鮮美。這道菜已經成為徽菜的典範。都說不吃桂花魚，就不吃徽菜。