1.將鵝切成大塊，洗凈。在把鵝放進鍋裏之前，壹定要把它的毛拔掉。處理小絨毛很麻煩，所以要有耐心。
2.冷水將鵝塊剁碎放入鍋中，加入洋蔥塊、姜片和白酒，煮沸並撇去浮沫。
3.焯好的鵝肉再次用溫水清洗，去除附著在鵝肉上的渣滓。
4.燉鵝需要的調料。（蔥、姜、蒜、八角、草果、肉豆蔻、桂皮等。)
5.鍋中放入2茶匙食用油，加入約25克白糖炒出糖色。
6.將糖炒至深棕紅色，然後迅速倒入焯過水的鵝肉。炒糖色不僅能給食材上色，還能起到去腥的效果。
7.炒至鵝肉上色，加入香葉、八角等香料。（這時候可以用小火翻炒壹會兒，把鵝肉中的水汽攪起，也可以帶走壹些腥味。)
8.將炒好的鵝肉移到高壓鍋中，加入熱水至與鵝肉持平，加入醬油、生抽和鹽。
9.加入50克花雕酒。
10.煮沸後，蓋上蓋子三兩分鐘，將高壓鍋開最小火，20分鐘後關閉。
11.高壓鍋自然釋放後，打開鍋蓋。（如果喜歡濃湯，可以倒在鐵鍋裏收汁，也可以留壹些燒土豆的湯）。