三招辨別壞藕和好藕
壹、聞氣味：散發酸味的藕不能要。好的藕帶有泥沙，外皮粗糙，湊近了有壹股泥土腥氣。但用檸檬酸之類泡過的藕，外表白凈，摸起來滑滑的，卻散發出酸味。
二、看顏色：壹般情況下，藕放置壹段會變色，被美白過的藕就算放上幾天還是白皙如新。但清洗後，藕就會迅速變質，壹開始是發黃，再後來變黑。
三、嘗味道：如果生吃是酸的，這說明藕很可能被酸性溶液泡過。
酸辣藕丁的做法
用料
主料：藕350克
輔料：油適量、鹽1克、蔥花5克、姜末3克、蒜末4克、蠔油15克、番茄醬10克、鮮醬油4克、老抽1克、料酒2克、白醋2克、糖4克、清水15克、幹辣椒2個、幹花椒2克、芝麻油2克、白胡椒粉1克做法
1、藕去皮洗凈後切成丁備用
2、調料汁：碗中兌入蠔油、番茄沙司、鮮醬油、老抽、白醋、糖、料酒、白胡椒粉、清水，調勻備用
3、備好蔥花、姜末、蒜末、幹花椒、辣椒絲
4、將藕丁放沸水中焯制2分鐘撈出，放冷水中浸泡片刻後瀝幹水分備用
5、無油煙炒鍋中倒入適量油，開啟中火
6、當鍋中的火紅點由雙色變成全紅時，放入幹花椒小火煸香後撈出不要
7、跟著放入辣椒絲、蒜末、姜末、蔥花（放壹半）煸炒出香味
8、下入藕丁，並調入鹽，中火翻炒約壹分鐘
9、倒入步驟2中的調料汁
10、大火翻炒收汁，汁收至濃稠關火，放入芝麻油和剩下的蔥花炒勻即可！