1.大小:鵝肝比鴨肝大。壹個完整的鵝肝大約700到800克，鴨肝的重量大約450到600克。
二、顏色:鵝肝是象牙色帶淺粉色，或者淺金黃色，根據飼餵飼料的不同而不同，而鴨肝則傾向於土黃色。
三、口感:鵝肝的口感細膩、濃厚、濃郁、多汁，有壹種滑膩、入口即化的感覺，這也是它被美食家們所稱道的原因。鴨肝的口感沒有鵝肝細膩，但是濃郁的味道中帶著壹些田園風味，價格平民化，讓鴨肝也有了相當的粉絲。
四、價格:鴨肝的價格會比鵝肝便宜3倍。這是因為鵝肝的口感細膩綿密，富含油脂，入口即化；反之，鴨肝的口感會比較紮實，入口口感會比較濃郁。所以前者嘗的是味道，後者嘗的是香味。
用法:鴨肝比鵝肝小，味道差很多。鵝肝能做的菜，很多都不能用鴨肝做。比如清酒鵝肝，紅酒鵝肝，油炸鵝肝等等。很多五星級酒店用鵝肝、松露、三文魚子等昂貴食材烹制高級菜肴，而鴨肝就沒有這個福氣了。大部分都是作為開胃菜。國外甚至用榛子餵鵝，就是為了讓鵝肝有榛子的奶油味。