超越、變相超越權限或不按規定流程審批貸款的行為包括：貸款人違反內部關於貸款審批權限的規定，超越審批權限批準貸款，或者采取化整為零等方式變相超越審批權限，或者采取逆程序或者事後補辦手續等違規手段審批貸款。選項A、B屬於未按規定簽訂協議的行為。