壹、我區榨菜種植和加工的基本情況
2003年，全區榨菜原料（菜頭）種植面積為5萬畝，80%的種植面積集中在羅綺、什川、麻柳沱、隆興和玉林，平均畝產2噸，總產量654.38+萬噸，鮮菜頭產值2600萬元，加工產值5600萬元。全區現有北京紅山食品有限公司重慶分公司、川渝榨菜有限公司、梅溪榨菜有限公司、農家樂土菜食品公司、杜愚榨菜公司5家榨菜深加工企業，年加工能力3萬噸。全區共有個體初加工戶215戶，初加工能力2.52萬噸（指鮮菜頭）。5家榨菜深加工企業自有初加工能力1.1萬噸，菜農自有加工儲存能力24000噸，生鮮銷售39800噸。從事榨菜加工銷售的從業人員4.5萬人，從事榨菜種植的農民人均收入650元。
二、榨菜生產中存在的問題
1，榨菜種植水平不高。
我區榨菜種植水平低主要體現在育苗、基肥施用和病蟲害防治三個方面。壹是育秧過程中播種量過大，苗期秧苗參差不齊。第二，移栽前不施基肥，種植白巢。第三，我們只知道如何控制昆蟲，但不知道如何預防疾病。病毒病發生嚴重的年份，榨菜產量大幅度下降。由於榨菜栽培水平不高，標準化、規範化、無害化栽培技術未得到廣泛推廣，我區榨菜原料生產在產量和質量上波動較大，嚴重影響了榨菜加工企業建立穩定的原料生產基地和農民收入的穩定增長。
2.榨菜產品檔次低，加工企業規模小。
壹是由於我區榨菜加工企業資金短缺，用於榨菜產品開發的科技投入少，僅維持簡單再生產。榨菜的品種、口味、包裝單壹，產品多年來壹直是老字號。二是個別加工銷售受市場不規範影響，追逐眼前利益，完全放棄傳統的“四川榨菜”加工工藝，采用浙江的鹽脫水法，致使獨特的風脫水榨菜聲譽大損。第三，殺菌設備差，仍然使用防腐劑殺菌，沒有引進巴氏殺菌設備。以上三個原因導致我區榨菜產品檔次較低，不利於榨菜市場占有率的提高。此外，雖然我區有幾家榨菜加工企業，但生產規模較小，缺乏現代企業管理和營銷理念。企業的技術裝備水平、新產品開發能力和產品質量有待提高，企業形象宣傳和產品展示展銷力度有待加大，品牌意識有待加強，不斷提高企業競爭力。
3.榨菜初加工能力不足。
以5萬畝榨菜原料種植面積計算，鮮榨菜產量為654.38+萬噸，其中80%用於儲存加工，初加工量應為8萬噸，而我區榨菜初加工量（指鮮榨菜）僅為6.02萬噸（5家深加工企業初加工量為654.38+0.1萬噸， 而個體加工戶的初始加工量為），占加工量的75%，其余25%被迫轉為新鮮銷售，這使得榨菜原料的新鮮銷售量達到3.98萬噸，從而影響了新鮮蔬菜頭的市場價格。 下半年加工企業從外地調入榨菜半成品進行加工。
4.訂單違約
自20世紀80年代中期以來，榨菜的生產經營完全進入市場經濟，青菜頭的種植、收購、加工和銷售完全是自發的。當產量低時，所有家庭都以高價搶購。然而，當產量高時，價格被壓低，這使壹些菜農難以出售蔬菜，給菜農造成了經濟損失，並挫傷了菜農初加工戶的生產積極性。1999年，我區開始探索實行榨菜“訂單”生產。雖然企業與村莊和合作社簽訂了訂單，但存在訂單違約現象。首先，當榨菜的市場價格高於合同價格時，農民違約。二是當榨菜市場價格低於合同價格時，企業違約。
三、采取的對策和措施
1，加強榨菜生產的組織領導。
榨菜是我區特色優勢產業。引導榨菜產業持續健康發展，關系到推進我區農業結構戰略性調整，促進農民增收致富。以市政府實施百萬畝榨菜產業化項目為楔機，統壹思想，提高認識，加強領導，統籌謀劃，精心組織，組織制定相應的榨菜產業發展規劃和實施方案，進壹步分解任務、落實責任、組織實施、強化考核，提高我區榨菜原料無害化、標準化、規模化生產水平，提高榨菜產品質量，推動榨菜加工企業提檔升級，把榨菜產業培育成我區特色產業。
2.推廣榨菜無公害標準化栽培技術，為企業提供優質原料。
從我區實際出發，結合區域條件，積極調整榨菜產業布局，向自然條件優越、基礎條件好、領導重視、菜農種菜積極性高的地區轉移。建立優質榨菜基地，做好品種組織引進工作，推廣榨菜無公害標準化栽培技術，重點抓好育苗、科學施肥（包括基肥和追肥）和病蟲害綜合防治三個技術環節，變粗放種植、薄收的方法為以量取勝，讓菜農真正從種菜中受益。以石川鎮5000畝無公害榨菜原料生產示範基地為重點，帶動全區榨菜生產鎮嚴格按照無公害標準化榨菜種植技術規程組織生產，為加工企業提供優質加工原料。
3、繼續開展“訂單式”生產，防止訂單違約。
訂單是確定菜農與企業利益關系的基礎，要廣泛推行以訂單農業為主要形式的“公司+合作經濟組織”產業化經營模式。壹方面，要支持菜農和企業訂立公平合理的產銷合同，對訂單的格式、簽訂、公平性和履行情況進行監督，明確違約賠償條款，對違法經營者嚴格依法查處。規範和明確訂單合同的簽訂程序和合同內容，包括合同各方的責任、權利、利益、履行方式、違約處理等相關條款和規定。另壹方面，要加強合同法的宣傳，增強社會各界的誠實守信意識。引導農戶轉變粗放經營觀念，學好種植技術，確保產品質量。企業與農戶緊密合作，按合同辦事，才能實現互惠互利，實現農戶小生產與大市場的有效對接。引導、培育和增強農民的市場意識和風險意識，幫助企業和農民轉變觀念，適應市場經濟發展需要，促進榨菜生產發展。
4.擴大和改善加工設備和初級加工設施。
隨著經濟的發展和人民生活水平的提高，市場對產品質量的要求逐漸上升，傳統生產受到嚴重沖擊。因此，有必要通過改進加工工藝來提高產品質量。壹是鼓勵我區現有榨菜加工企業引進巴氏殺菌設備、離心脫水等設備，取消使用化學藥品保鮮，提高加工速度和質量，增強產品市場競爭力。二是做好215初加工大戶的管理和扶持工作，讓加工戶在保證質量的前提下能有合理的加工費收入。同時，擴大和完善所需初加工基礎設施、廠房、榨菜池和風脫水設備的建設和投資，增加初加工榨菜倉儲能力2.48萬噸，解決鮮菜爛菜和半成品外調問題。三是對原料種植基地內的水利、道路、晾曬堆放場地和設施進行改造，切實提高原料產量和質量，為發展加工業創造條件。
5.建立健全市場服務體系，堅持集約化經營。
要加強市場服務體系的建立和完善，充分發揮農技部門和蔬菜營銷協會的作用，改進服務手段，增強服務功能，提高服務水平，做好榨菜生產、加工、營銷、信息和生產資料等全方位服務，搭建連接基地、企業和市場的橋梁。壹是聯合區域內所有榨菜加工企業，成立渝北榨菜集團公司，打造品牌後統壹產品品牌。二是設立榨菜風險基金，可在榨菜原料豐收、產品滯銷的情況下使用，保障菜農的基本利益。
6.開發新產品，建立質量檢測體系，提高產品檔次。
壹方面，依托西南農業大學食品學院為技術支撐，以北京紅山食品廠為楔機，鼓勵渝北原有榨菜加工企業建立榨菜質量檢測體系，在各工藝環節堅持嚴格標準，發揚傳統口味，不斷開發新產品，增加品種多樣性，提高榨菜產品檔次。另壹方面，通過招商引資和引進出口加工企業，將我區榨菜產品打入國際市場。
7.給予資金支持。
政府應該提供優惠政策支持生產和龍頭企業，使它們能夠繼續發展。壹是在榨菜收購期間，提供無息貸款，解決收購資金短缺問題。二是對采用巴氏殺菌等先進設備進行加工的企業給予適當獎勵。三是采取補貼措施，鼓勵初加工大戶和農戶建設儲存池和加工半成品，以減輕企業收購壓力。
我也轉載了。