據科學家統計，在營養吸收和消化率方面，水煮蛋排名第壹，吸收和消化率為98.1%，炒蛋排名第二，吸收和消化率為97%，水煮蛋和牛奶排名第三，吸收和消化率為92.5%，生炒蛋排名第四，吸收和消化率只有30-50%？
壹、吃生雞蛋的危害不僅蛋白質和維生素難以被人體吸收，而且生雞蛋含有病菌，容易給人體帶來危害。沙門氏菌是生雞蛋中最常見的病原體。
沙門氏菌是生活中常見的食源性致病菌。生雞蛋沙門氏菌檢出率為3.9%-43.7%。感染沙門氏菌後會出現發熱、惡心、嘔吐、腹瀉、腹脹等癥狀。如果是嬰幼兒、老年人和免疫力低下的患者，沙門氏菌進入血液後可能會引起嚴重的菌血癥，嚴重威脅生命。
所以不要生吃雞蛋，不僅不能補充營養，還可能給身體帶來不可逆的傷害。
二、熟雞蛋的營養因為雞蛋中的蛋白質含有壹種親和素，需要高溫加熱才能破壞，所以吃加熱過的雞蛋是最科學的方法。加熱後的雞蛋蛋白質氨基酸比例適中，最容易被人體吸收，營養價值高。
此外，煮雞蛋含有豐富的鈣、磷、鐵、維生素和微量元素，是兒童、老人、孕婦和術後康復病人的良好補充。同時，煮熟的雞蛋中含有的卵磷脂、甘油三酯和膽固醇對神經系統和身體發育也有重要作用，可以延緩老年人的智力衰退。？
所以要吃雞蛋，壹定要加熱到雞蛋成熟再吃。