要模擬CVV的蘋果支付環境，妳需要考慮以下幾個方面：
1. 開發者賬號：首先妳需要在蘋果開發者網站上註冊壹個開發者賬號，並獲得相應的開發者證書和密鑰。
2. 模擬器：妳可以使用Xcode軟件提供的模擬器來模擬iOS設備的環境。在模擬器上運行妳的應用程序，可以進行蘋果支付的模擬環境測試。
3. 測試用例：為了模擬CVV的支付環境，妳需要編寫相應的測試用例。測試用例應包括驗證CVV碼的正確性、檢驗信用卡信息的有效性等。
4. 模擬交易：為了模擬真實的支付環境，妳可以使用Sandbox環境進行模擬交易。Sandbox環境是蘋果提供的測試環境，用於模擬支付交易。妳可以使用模擬的信用卡信息進行支付測試，並驗證CVV碼的有效性。
需要提醒的是，模擬支付環境是為了開發和測試目的，使用真實信用卡信息進行測試是不被允許的。因此，請務必遵守相關規定，並按照開發者指南進行操作。如果妳不是開發者，建議只使用官方提供的正式的蘋果支付環境進行真實的支付操作。