中國的水仙和其他花壹樣，別名很多，名字也不壹樣。有的美化其形，有的蘊含深意，有的來源於某種典故，但無論是哪種情況，都寄托了對水仙花的美好情意。
水仙的球莖很大，很像大蒜；綠葉如蒜葉，婀娜多姿的花壇如蒜臺。但實際上和大蒜沒有關系。水仙屬於石蒜科，而大蒜屬於百合科。由於水仙形似大蒜，但也是壹種雅品，因此，明朝的編年稱水仙為“雅蒜”。
宋代《南陽詩話》記載:“水仙，外白中黃，莖中空如蔥，生於武當山山谷，土人稱之為天蔥。”它被命名是因為葉子像洋蔥。宋代洛陽的花木，分為六瓣，合如酒杯，金冠嬌艷，故單瓣命名為“金盞銀泰”，重瓣命名為“玉玲瓏”。元代《三六軒雜識》認為水仙在花卉史上被列為雅客，被譽為“雅客”。宋代黃庭堅寫了壹首關於水仙的詩，“仙淩波生塵襪，水中滿微月”，所以後世稱水仙為“仙淩波”。人們也稱水仙花為“雪中之花”，因為它們能在寒冷的大雪中開花吐蕊。
水仙花和春蘭壹樣優雅，但比春蘭更迷人。花香像春蘭壹樣遙遠，卻更濃烈。它像蘭花壹樣優雅精致，所以人們叫它“李蘭”。《望日》裏有壹個故事:壹個叫姚的老婦人，在壹個寒冷的冬夜，夢見天上的星星落到地上，變成了壹簇水仙花，很好吃，老人吃了。壹覺醒來，她生了壹個漂亮的女兒，聰慧過人，能歌善舞，所以人們也稱水仙花為“姚女花”。因為觀星是女史星，所以水仙也被稱為“女史花”。另外，《水仙》這本書的來歷也很有講究。《百花藏譜》:“水仙因水好而得名。”《本草綱目》記載:“水仙宜卑濕，不缺水，故名水仙。”王世茂在《花疏》中說:“水仙要放在瓶中，其內容物遇水不枯，故稱水仙，故以其名稱之。”水仙誌:“此花澆水時鮮，脫水時枯。”可見它與水有著不解之緣。然後推斷大概是“此花以淡水聞名，諧音水仙”。
總結壹下，水仙在中國有十幾個名字，如雅安、天聰、金玉玲瓏、雅客、淩波仙、雪中花、李蘭、瑤女花、女仕花、水仙。
水仙約30種，品種多，雜交種多，其品種多在654.38+0000以上。大多數水仙花原產於歐洲，尤其是歐洲中部和南部以及地中海沿岸。只有壹個品種，即中國水仙，分布在中國和日本的沿海地區。
我國水仙主要分布在東南沿海溫暖濕潤地區，如福建、浙江和臺灣省，而在內地江蘇、四川、湖南、湖北等地均有栽培。
關於《南陽詩話》中水仙“原產武當谷”的說法，有人以宋代詩人劉邦之的壹首關於水仙的詩為證:“水可使妳神往，冷香使妳感寂寞，動筋骨；今天誰有仙風道骨？掃蛾眉。”詩人據此解釋“胖”字的意思是武當山。因為在武當山的中心有壹座山峰，它叫沈淩，也被稱為上善。但是，“胖”這個詞就是“胖”的代名詞。比如韓愈《山青玉》詩中的“胖”字，就是“胖”的意思，否則會令人迷惑。這說明這個說法很牽強。
水仙花的故鄉在哪裏？“武當出世”的說法還是有道理的。武當山位於今天的湖北省，是巴山北脈。它屬於春秋時期的楚國。古人在關於水仙花的詩詞中，常常把水仙花與湖南、楚、荊州聯系在壹起。如劉邦之詩:“錢塘慣聞水仙廟，荊州今見水仙。”有人推測，中國最早發現的水仙花壹定是在龔宇靖州境內。
在關於水仙花的古詩中，經常會提到洛水和洛神。“冬天偶遇洛神，只在春日寂寞”，“江欲去淩波，漢女初從謝佩歸”，“誰是風流陳思可，試想當年洛水人”。這些詩中提到的“洛神”、“蔣菲”、“洛水人”，都是指洛水神宓妃。相傳是伏之女，溺死於洛水，成為洛水之神。詩中提到洛神並不意味著水仙花來自洛水，而是指水仙花是神話中的水仙子宓妃。這個比喻出自宋代。宋代詩人楊仲堯得水仙壹二百冊，在古代銅洗中長得十分茂盛。他很愛他們，於是模仿曹植的《洛神賦》，寫了壹篇《水仙花賦》。這對後世引水仙及其用洛神影響很大。
水仙花在中國栽培已有很長時間了。據《花史誌》記載，唐玄宗賜郭夫人洪水仙12盤，由金玉七寶制成。這是中國最早的關於水仙花的文字記載。據《長物誌》記載:“六朝時水仙稱‘崖蒜’。”可見，水仙在六朝以前就有栽培。水仙的種植在宋代達到頂峰，喜愛水仙的人與日俱增。許多著名的作家，如黃庭堅、辛棄疾、楊萬裏、劉邦之和朱，都寫過關於水仙的詩。趙子谷(之弟)用水墨雙鉤畫人，水仙花壹時成名。自唐代以來，中國栽培水仙花已有1000多年的歷史。
中國近代水仙的主要產地是漳州和崇明。尤其是漳州水仙，壹直享有很高的聲譽，遠近聞名。它不僅暢銷國內市場，在清朝康熙年間還漂洋過海，大量出口。至於福建漳州水仙花的來歷，據蔡阪鄉張氏族譜記載，也有壹段故事。明朝景泰年間，張家的祖先是京都的壹位學者。有壹年冬天，我請假回老家，坐船經過江西吉水縣，在岸邊住下。偶然在濱海水面上看到壹株綠葉黃白相間，散發著清香的野花，就撿起來種在菜板上。
據張氏族譜記載，清朝康熙年間蔡阪商人張協仁認為水仙花很好吃，有觀賞價值，於是帶了壹千多株水仙花到富悅(今廣州)作為禮物，壹到廣州就被搶購壹空。從此，廣州成為國內銷售漳州產水仙花的最大市場。此後，到清朝末年，蔡阪鄉成為種植水仙花的基地，面積達800畝。從現狀來看，漳州水仙主要產於元山腳下，這裏的山泉、土壤、氣候都特別適合水仙生長。所以漳州水仙鱗莖大、箭多、花多，香味濃郁，是其他地區水仙所不及的。時至今日，每年春節都會在漳州南山寺舉行“水仙花節”。花展上展出了各種美麗的水仙花圖案和形狀，吸引了許多觀眾和遊客。漳州水仙遠銷日本、西歐、美國、東南亞、港澳等幾十個國家和地區，成為享譽世界的“友誼之花”。
水仙花是名貴花卉之壹，不僅具有觀賞性，還具有經濟和藥用價值。水仙鱗莖含生物堿，可入藥，主要用於腮腺炎、癰癤腫痛，也有壹定的抗癌作用，但有毒，慎用。水仙花中含有芳香油，可提煉為高級香精，用於香水、香皂等化妝品中。此外，福建漳州水仙作為傳統出口商品，每年可以為國家換取可觀的外匯和建築材料。據統計，每萬粒水仙鱗莖，可替代化肥10噸或鋼材3-4噸。早年漳州有壹首民歌:“園山十八面，壹面是公仆，壹面不是公仆，水仙頭產。”人頭是國王的代名詞，說明即使在封建社會，壹個水仙王也不亞於王子，可見水仙的經濟價值之高。
作為室內觀賞水仙花，壹般是用水種植的。水仙喜歡陽光，所以要放在陽光充足的地方，但溫度不能太高。最好每天換水壹次，這樣莖葉長得粗，葉短花高，花期持久。水仙不同於“氣頭”和“蟹爪”。