20世紀90年代以來，我國進壹步擴大了蓮藕的種植面積，加大了蓮藕育種、選種、種植、保鮮、深加工等方面的科技投入。隨著種植加工技術的不斷提高，除了原生蓮藕、袋裝蓮藕、藕粉等傳統加工食品外，蓮藕湯罐頭、鮮蓮藕汁、蓮藕小吃、鮮蓮藕面等100多種新型加工蓮藕食品深受海內外客戶朋友的歡迎，海外銷量連年劇增。產品遠銷美國、德國、法國、加拿大、澳大利亞、韓國、日本等十多個國家。如今，蓮藕在中國十幾個省份廣泛種植，湖北洪湖、武漢蔡甸、安徽焦剛、湖南嶽陽、信陽觀音山、臺灣省白鶴鎮、重慶華嚴、江蘇寶應、南京浦口等地都成為著名的蓮藕產地。這些地區的荷花種植加工形成了“繁育、種植、保鮮、加工、銷售、出口”壹條龍的產業模式，荷花經濟成為獨特的區域地理符號。
目前我國蓮藕產業市場規模近500億元，下遊食用領域是最重要的應用市場。從增速來看，中國蓮藕產業近年來壹直保持著相對穩定的中低增長。
《中國食物與營養發展綱要(2014-2020)》提出，食物與營養的數量與結構、質量與效益是統壹的，蓮藕產業也是如此。積極培育優質專用新品種，數量與質量並重，生產與消費並重。隨著我國蓮藕種植面積的逐步擴大，許多地區形成了蓮藕基地，在探索蓮藕種植模式、開發創新食用蓮藕產品、打造品牌蓮藕等方面取得了新的突破。