牛腩900g左右。
草果1
2個八角形
8 ~ 10幹辣椒
4 ~ 5瓣大蒜
姜(拇指)1
香葉4-5片
漢源花椒10粒
海天大豆辣醬或湯池老醬2勺。
郫縣豆瓣醬1勺
料酒約15ml。
紅燒醬油大概是15ml。
醬油15毫升
薄荷滿心歡喜
老昆明脆皮牛肉的做法
整塊牛腩浸在血水裏。
整塊放入冷水鍋中，開中火，焯出出血沫，用熱水沖洗幹凈，切成1.5 cm見方的小塊。如果生吃切成小塊，燙的時候肉會急劇收縮，味道會變得很柴。
熱鍋加約15ml油，放入幹辣椒，拍松姜，草果，蒜瓣，八角炒香，最後放入老昆明脆皮牛肉加花椒。第三步。
第四步:將老昆明脆皮牛肉和牛腩壹起翻炒。
牛腩表面略顯焦黃，老昆明酥牛肉加兩勺海天大豆辣醬(或湯池老醬)。第五步。
加壹勺老昆明酥牛肉配郫縣豆瓣醬。第六步
炒好，放入香葉，老昆明酥牛肉加酒。第七步
老昆明酥牛肉加紅燒醬油的第八步
翻炒後加入熱水，水的量要多於能蓋過肉塊的量。註意燉牛肉面的原汁，加醬油(如果嘴重可以多放點)，移到電飯鍋裏，設置兩個小時的粥/湯程序，或者移到砂鍋裏慢慢煨，直到牛腩變軟。第九步。
壹個好的脆皮牛肉壹定是軟糯入味，不爛不柴不散，湯汁寬闊濃郁，各種風味與老昆明脆皮牛肉完美融合。步驟10。
點睛之筆是放在碗底的壹撮薄荷，上面覆蓋著沸騰的牛肉和湯。