酒店水單是酒店為客人兌換外幣時打印的單據，上面有當時的匯率。此外，壹些客人在入住酒店時把收據稱為備忘錄。有兩種情況需要開水費單。第壹種是酒店兌換外幣的時候會燒壹個開水單。二是需要拿回公司報銷的時候。
兌換水單
備忘錄的起源是早期的外匯管制，黑市交易猖獗，大部分外匯交易都是在黑市上完成的，外匯交易的收據在黑市上發展起來
1.備忘錄是購買匯票的收據。
2.外匯是指以外幣表示的可用於國際結算的支付手段，包括外幣(紙幣、硬幣等。)、外幣有價證券(國債、國債、公司債、股票、息票等。)、外幣支付憑證(票據、銀行存款憑證、郵政儲蓄憑證等。)等外匯資金。
比如境外遊客攜帶入境的外幣和票據沒有金額限制，但入境時必須如實申報；在中國，遊客可以在中國銀行和各兌換點將外幣兌換成人民幣，但要保留銀行出具的外匯券(俗稱水單)，有效期為半年。
3.水單換成了提貨單。