在我國，生姜的食用和藥用歷史非常悠久，對生姜的開發利用也比較早。主要產品有姜片、甜姜、姜汁、姜汁等。產品檔次低，銷量有限。為了充分合理地利用珍貴的鮮姜資源，通過開發利用，不僅可以充分利用其各個部分，還可以獲得高附加值產品和高附加值效果。同時從生姜中提取了以下四種產品:濃縮姜乳、透明生姜汁保健飲料和生姜澱粉。最後，將殘渣綜合利用制成姜膏。上述四種產品中的前兩種是高檔高附加值產品。
1.調味姜汁牛奶
調味姜奶是從生姜中提取調味精華並濃縮而成。它看起來像雞蛋黃的奶油，呈糊狀。使用起來非常方便，調味效果也很強，可以在高檔餐廳使用。作為調料，只需在調味湯中加入壹點點即可，特別適合在海鮮宴席中蘸著吃。
姜汁保健飲料。
該飲料不含任何化學合成物質，風味微焦。食用後非常舒服，特別適合高溫地區和野外工作者飲用，在北方市場廣闊。南方春夏秋雨水不斷，人體內濕氣太重，容易生病。喝這類飲料雖然不是驅寒的必須品，但有除濕作用。醫學上“冬吃蘿蔔夏吃姜”就是這個道理。特別是很多中醫專家認為，喝這種飲料可以舒筋活血，促進血液循環，充分打開毛孔，快速緩解疲勞，喝後有壹種輕松的感覺，保持頭腦清醒。姜汁飲料可以作為汽車司機的專用飲料。因此，姜汁飲料的未來前景將極為廣闊。之前市場上也有姜汁飲料，主要是姜味摻姜精華的合成飲料。目前市場上真正的不含化學成分的原汁原味姜汁透明飲料還是空白。
3.姜澱粉和姜膏。
綜合利用副產物姜澱粉和姜膏得到的產品不是高附加值產品，只是為了降低成本和消除三廢汙染而開發的。如果條件允許，可以開發國際流行的植物食用纖維，前景更好。1.功效
(1)幫助楊
中醫認為生姜是助陽之品，所以自古以來中醫就有“人無姜，百日不生”的說法。生姜有加速人體新陳代謝、疏通經絡的作用。因此，生姜常被用於男性保健，可助陽，對腎虛陽痿有壹定的治療作用。如果男性經常感到胃寒、食欲不振，可以經常服用新鮮姜片，刺激胃液分泌，促進消化。幹姜溫中散寒，健胃活血，枸杞滋補肝腎，益視力。配合食用，可治療腎陽虛引起的陽痿、畏寒、腰痛、腰膝酸軟、倦怠等。
⑵產後
產後婦女坐月子時，飯菜配以姜醋，有利於身體恢復和餵養嬰兒。此外，姜水浴還可以預防風濕頭痛。特別是產婦在炎熱的夏天壹個月不洗頭是不科學的，不僅不衛生，還可能引起皮膚炎癥和痱子。產婦可以嘗試用生姜開水洗頭洗澡，甚至洗臉洗手，因為生姜可以驅寒，用生姜開水洗澡可以預防風濕和偏頭痛。
⑶胃病預防
無論是蒸魚做菜還是調味，姜絕對是上桌必備。其辣味可去腥去臭。在蔬菜湯中加入生姜也能散寒溫和，其味清香。民間諺語中有壹句話叫“飯不香吃姜”，也就是說，飯不香或者食欲下降的時候，吃幾片姜或者在菜裏放壹點姜，可以改善食欲，增加食欲。胃潰瘍、虛寒性胃炎、腸炎、風寒感冒也可服用生姜祛寒發汗、暖胃止嘔、殺菌止痛。生姜也是治療惡心嘔吐的中藥，有“嘔吐聖藥”的美譽。夏季，尤其是三伏天，細菌生長繁殖異常活躍，容易汙染食物，引發急性腸胃炎。但適當吃點生姜可以起到預防作用，生姜還可以殺滅口腔致病菌和腸道致病菌。夏天人貪涼，喜歡電風扇和空調互吹，所以容易受冷影響，引發感冒。這時候及時喝點生姜糖漿，有助於排出體內寒氣。中醫認為生姜可以“清心”，即提神醒腦，所以經常頭暈、心悸、胸悶、惡心的人，此時適當喝點姜湯大有裨益。另外，生姜辛溫，能促進血液循環。吃姜的女性還可以抗衰老，減少膽結石的發生。
2.飲食禁忌。
(1)註意事項
古人雲:“早上吃姜，不如吃參雞湯；晚上吃姜相當於吃砒霜。”生姜能增強和加速血液循環，刺激胃液分泌，興奮腸胃，促進消化，並有抗菌作用。早上吃壹點姜對妳的健康有好處。但是晚上吃，因為姜本來就是熱的，會讓人上火，傷身，所以不適合吃。
生姜中還含有姜酚，可以減少膽結石的發生。但有利也有弊，所以民間留下了“上床吃蘿蔔，下床吃姜”的說法，說明姜是可以吃的，但不多。尤其是秋天，最好不要吃，因為秋天氣候幹燥幹燥，傷肺。另外，吃辣姜更容易傷肺，加重人體脫水幹燥。這樣的“告誡”也出現在古代醫書上:“壹年之內秋季不要吃姜；壹天晚上不吃姜。”看來秋天不吃或少吃生姜等辛辣食物早就引起了古人的重視，是很有道理的。許多民間諺語，如“冬吃蘿蔔，夏吃姜，不需要醫生處方”，“家裏備好姜，小病不慌”，“四季吃姜，百病壹掃”，“早吃三片姜，不如參湯”，都體現了姜的保健功效，中醫自古也有姜能治百病的說法。中醫講究冬吃蘿蔔，夏吃姜。生姜在炎熱季節具有興奮、發汗、清涼、提神的作用，可緩解疲勞、乏力、厭食、失眠、腹脹、腹痛等癥狀。生姜還有健胃開胃的作用。
(2)致癌作用
腐爛的生姜會產生致癌的毒素。有人認為“爛姜不難吃”。這種想法沒有科學依據，非常危險，因為爛姜會產生毒素，嚴重時會導致肝癌和食道癌。夏季吃生姜雖然對人體有益，但也要適量，因為天氣炎熱，人容易口幹、煩渴、咽痛、多汗，而生姜辛溫，屬熱性食物。按照“熱則寒”的原則，不宜多吃，做飯或煲湯時放幾片姜即可。
(3)適合的人群
壹般人群都可以吃。
①適合感冒、寒性痛經、暈車、暈船的人。
②陰虛內熱、邪熱上盛者可少吃。
3寒性體質的人可以吃很多。
(4)食用禁忌
生姜性味辛溫，不宜壹次吃太多，也不適宜疼痛、腫痛、生瘡、目赤、便秘、痔瘡患者食用。爛姜中含有黃樟素，可引起肝細胞變性壞死，誘發肝癌、食道癌等。，而且不適合食用。痔瘡患者不宜食用。
陰虛體質的人。陰虛是燥熱體質，表現為手腳發熱、手心出汗愛喝水、口幹舌燥、眼睛幹澀、鼻子幹燥、皮膚幹燥、心煩易怒、睡眠不好，而生姜辛溫，陰虛人吃生姜會加重陰虛癥狀。
②內熱嚴重者。患有肺熱、幹咳、胃熱、嘔吐、口臭、痔瘡出血、瘡瘍等疾病的人不宜吃生姜。如果是熱病，吃姜的時候，壹定要配合感冒藥，中和姜的熱。
③肝炎患者。因為經常吃姜會導致肝病。憤怒的肝臟。如果想控制吃姜引起的肝火，還可以選擇壹些能疏肝理氣的食物，比如喝山楂、菊花泡的茶，這樣既能消除姜引起的燥熱，又不傷身體。
3.治療效果。
紅棗姜湯:
大棗性味甘、溫，有補中、養血安神、行氣活血、改善手腳冰涼癥狀的作用。此外，生姜和大棗對胃病患者養胃非常有效。
做法:大棗10枚，生姜5片，紅糖適量，煎湯代茶，每日1次，堅持服用。
紅糖姜湯
紅糖有養血活血的作用，常喝紅糖姜湯有美容的作用。生姜紅糖水也適用於感冒或雨後胃寒的輔助治療。
做法:生姜5片，紅糖適量，姜片煎好後加入紅糖調味，每天1次喝茶，堅持服用。
綠茶姜湯:
綠茶姜湯具有清熱解毒、益氣安神、預防中暑的作用。
做法:取綠茶5g，姜絲5g，用開水沖泡約10分鐘後飲用。特別適合夏天飲用，有清熱放松的功效。
鹽醋姜湯:
盛夏時節，很多人容易患上“空調病”，肩背部會遭受風、寒、濕等疾病，尤其是老年人容易出現反復發作的肩周炎。
這種情況下，可以煮點熱姜湯。先在熱姜湯中加入少許鹽和醋，然後用毛巾擰幹，敷在患處數次，可使肌肉放松，舒筋活血，大大減輕疼痛。也可以用毛巾蘸上煮沸的熱姜湯敷在酸痛的四肢上。
姜味可樂:
具有防寒化痰、增加熱量、暖胃的功效，對防治感冒有很好的效果，能祛風散寒。
做法:將3片生姜放入300ml可樂中煮沸，待沸騰或接近沸騰時立即停火，即可食用。
1.飲食營養
營養:蛋白質、多種維生素、胡蘿蔔素、鈣、鐵、磷等。
每100g可食用部分含有:熱量(千卡):19 B1硫胺素(毫克):0 Ca(毫克):9蛋白質(克):. 7b2核黃素(毫克):. 01 m毫克:20。:. 3fe鐵(mg): .8碳水化合物(g): 2.8 VC維生素c (mg): 2 Mn錳(mg): 3.38膳食纖維(g): .9ve維生素e (mg): 0 Zn鋅(mg): .17維生素a (mg): 0膽固醇(0。0 Cu (mg): .03胡蘿蔔素(mg): .5k鉀(mg): 160 P磷(mg): 11視黃醇當量(mg): 94.5 Na鈉(mg): 1.9 Se硒。
生姜味辛，微溫，入脾、胃、肺經。具有發汗解表、止嘔、溫肺止咳、解毒的功效。主治:外感風寒、胃寒、嘔吐、風寒咳嗽、腹痛腹瀉、中魚蟹毒等癥。還具有醒胃、開脾、開胃的作用。
生姜含有辛辣和芳香成分，包括姜酚、姜辣素、澱粉和纖維。可用於風寒感冒，可通過發汗解表寒邪。姜酚能刺激口腔和胃粘膜，促進消化液的分泌，刺激食欲，增加腸道張力、節律和蠕動。姜酮對呼吸和血管運動中樞有興奮作用，能促進血液循環。
改善睡眠。
生姜這種廚房裏隨處可見的調味品，對治療失眠有很大的幫助。因為姜的特殊氣味有安神的作用。
具體做法是:將15g左右的生姜切碎，用紗布包好放在枕頭上，聞其清香，即可安心入睡。連續使用10天到1個月，睡眠會有明顯改善。
夏天吃飯的理由
(1)抗氧化、抑制腫瘤
生姜中含有的姜酚和二苯庚烷類化合物的結構具有很強的抗氧化和清除自由基作用。對腫瘤的抑制作用；吃姜可以抗衰老，老年人經常吃姜可以祛除“老年斑”。
⑵開胃健脾，促進食欲。
在炎熱的夏天，因為唾液和胃液的分泌會減少，所以會影響食欲。如果飯前吃幾片生姜，可以刺激唾液、胃液和消化液的分泌，增加胃腸蠕動，增加食欲。這就是人們常說的“冬吃蘿蔔夏吃姜”、“飯不香就吃姜”。
(3)防暑降溫提神。
熱天有興奮、排汗、清涼、提神的作用。對於壹般暑熱中頭暈、心悸、胸悶、惡心的患者，適當喝點姜湯大有裨益。我國防暑中成藥任丹中含有生姜，具有健胃、提神醒腦的作用。
(4)殺菌解毒
科學研究發現，生姜可以起到壹些抗生素的作用，尤其是對沙門氏菌。炎熱的夏天，食物容易被細菌汙染，而且生長繁殖快，容易引起急性腸胃炎。適量吃姜可以起到預防的作用。生姜提取物具有明顯的抑制皮膚真菌和殺滅陰道毛滴蟲的作用，可用於治療各種癰、腫、瘡。另外，可以用姜水漱口治療口臭和牙周炎。
⑸預防暈車，停止惡心嘔吐。
指的是某些運動引起的“運動失調綜合征”。研究證明，生姜幹粉對頭痛、頭暈、惡心、嘔吐等暈車癥狀的有效率達90%，藥效可持續4小時以上。人們吃生姜預防暈車暈船，或貼內關穴，效果明顯，故被譽為“嘔吐家族的聖藥”。
⒏烹飪指南
(1)吃幾片姜或者在蔬菜水果上放壹點嫩姜，可以增進食欲，增加食欲，所以俗話說“飯不香吃姜”。
⑵生姜可煎服、調味、炒菜、切片、穴位烘烤。生姜可以作為調料或配料；嫩姜可以用來炒、拌、炒，如“嫩姜炒牛肉絲”、“嫩姜炒鴨絲”。
⑶壹次性吃姜不宜過多，以免吸收大量姜辣素，在通過腎臟排泄的過程中刺激腎臟，產生口幹、咽痛、便秘等癥狀。
(4)不要吃腐爛的生姜和冷凍的生姜，因為變質後會產生致癌物質。因為生姜性溫，有解表的功效，所以只能在感冒的情況下作為食療。
烹飪用途:生姜是壹種重要的調味品。因其味道清亮辛辣，只驅散食物的異味，而不使食物混入辣味。它適合作為肉類和家禽菜肴的矯味劑，也用於制作蛋糕和糖果，如姜餅和姜糖。
生活的把戲
(1)剝生姜的竅門
生姜形狀參差不齊，體積小，去掉姜皮很麻煩。用牙齒剝啤酒瓶蓋周圍的姜皮，又快又方便。
⑵生姜的質量要求
修剪幹凈，無汙垢、發根、腐爛、枯萎、蟲害、高溫和冰凍。生姜受熱產生白毛，表皮變紅，容易腐爛；冷的時候皮膚發軟，皮脫落，手流姜汁。
生姜可以讓人少生病。夏天是因為天氣熱，細菌被殺死。生姜是天然的熱源，可以提高體質，讓人少生病。如果妳覺得不舒服就用姜。當妳的身體發熱時，妳的抵抗力就會很強。
⒑保健妙用。
(1)姜絲使人早睡。
方法是:每天睡前取壹大塊鮮姜，洗凈，切成細絲，放在壹個沒有蓋的小盒子裏，然後放在枕頭上。躺下後，枕頭上的姜香味撲鼻而來，會逐漸轉化為大腦的舒適感，緊張的心情很快就會放松下來，然後妳就會安然入睡。第二天可以把用過的姜絲晾幹，積攢起來。那時候可以用熱水沖泡，加壹些蜂蜜飲用，是壹種健康飲品。
⑵姜片治療便秘。
方法是:將壹塊完整的新磚洗凈晾幹後，放在煤氣爐上，用小火慢慢加熱，然後將姜片放在磚的表面，直到鋪滿為止，再蓋上壹層幹凈的紗布。關火後戴上手套，移到馬桶蓋上。當然，底部必須有壹個鋪墊。然後坐在上面15-20分鐘，每天兩次。
⑶生姜塊治療咽炎。
相比大蒜，鮮姜的殺菌作用更強，不僅能殺死很多病毒，還能殺死壹些長期對抗生素產生耐藥性的細菌，對咽部消炎大有裨益。
⒒生姜降低血糖。
日本研究人員的動物實驗結果表明，姜的辛辣成分姜酚可以緩解血糖升高。研究人員認為，這種物質可能對人有同樣的影響。據日本媒體報道，日本中國馮靜恩四國農業研究中心的研究人員給實驗鼠餵食姜辣素19天，劑量為每1公斤體重50毫克姜辣素。研究人員隨後繼續給這些實驗鼠餵食葡萄糖，劑量為每1 kg體重2克。1小時後的測量結果顯示，這些實驗小鼠的血糖平均升高了147.3 mg/dl。該研究還發現，用葡萄糖代替姜酚餵養的對照組大鼠的血糖平均增加了228.4 mg/dl。研究人員的分析表明，姜酚可以促進脂肪細胞的增加，脂肪細胞可以吸入血液中的葡萄糖，從而降低血糖值。該研究中心的專家關谷敬三說，如果進壹步研究證實姜酚也能對人發揮同樣的作用，可能會為預防和治療糖尿病開辟新的途徑。1.精力
現代藥理研究表明，生姜具有抗菌、抗癌、抗氧化、抗衰老等作用，其特有的“姜酚”能有效治療因過食生冷食物引起的腹脹、腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。此外，生姜能增進食欲，促進消化液的分泌；生姜中的姜酚也有很強的利膽作用。
來源
藥材來源:生姜的新鮮根莖。
性品味
刺鼻；性溫度。
歸經
歸肺、胃、脾經。
功能指示
解表散寒止嘔溫肺止咳。常用於脾胃虛寒，食欲不振，惡心嘔吐，或痰吐，胃氣不和嘔吐，寒痰感冒或咳嗽，感冒，惡風發熱，鼻塞頭痛。還能緩解半夏、南星等藥物中毒，以及魚、蟹等食物中毒。
使用
生姜可煎湯或搗汁內服，也可外敷、搗、擦患處或煎熨患處。
註意
陰虛內熱證、實熱證者禁用。
幹姜的現代藥理研究表明，幹姜的甲醇或乙醚提取物具有鎮靜、鎮痛、抗炎、止吐和短期高血壓作用；水提物或揮發油能明顯延長血栓形成時間；該醇提取物及其姜酚和姜酚酮具有明顯的滅螺和抗血吸蟲作用。
來源
幹姜是幹姜的根莖。冬季挖掘，除去須根和沈澱物，幹燥或烘幹生姜得到幹姜。
性品味
味辛，性熱。
歸經
歸脾、胃、腎、心、肺經。
功能指示
溫經散寒，回陽通絡，祛濕化痰。用於胃脘冷痛，吐瀉，肢冷脈弱，痰多咳嗽。幹姜能引血藥入血，氣藥入氣，又能祛邪養新，即陽生陰，所以血虛者可用，吐血、鼻衄、出血也要用。
使用
水煎服，常用劑量1.5-4.5克，或研末外用。
註意
陰虛內熱、血熱者忌服；孕婦要慎重服用。