另外，牛肉的價格很貴。我覺得拉面的牛肉到什麽程度？即使是比紙還薄的薄片，廚師也很難切這麽薄的牛肉片。蘭州的牛肉湯拉面，原本是西北地區高級客人的風味食品。因為好吃又經濟，不僅蘭州到處都有，世界上很多省份甚至國家和地區都有。所以在吃蘭州牛肉面的時候，不要只看碗裏默認的幾塊牛肉，甚至用筷子吃面和魚換湯裏的肉。這就是所謂的鏡中花，不是關註的重點。
因為壹碗蘭州拉面牛肉要8到15元，不好吃。第壹，賺不到錢。第二，丟花丟綠葉是有標準的。還有蘭州拉面用的湯。做生意就是為了賺錢。蘭州牛肉面講究“壹清二白三紅四綠黃武”，壹白是指湯，二白是指蘿蔔片，三紅是指辣椒，四綠是指大蒜。所以蘭州牛肉面最重要的五樣東西裏沒有肉。蘭州牛肉拉面為什麽牛肉這麽少？我們先算壹筆賬:40元的生牛肉是1斤。經過去血、燜制，牛肉只有522左右(我用天平稱過多年的燜制牛肉)，但522熟牛肉的固形物含量很少。