睢縣紅山雞是我國罕見的“三黃”雞種之壹，原產於大紅山北麓。基於當地人對黃羽、黃喙、黃脛雞的愛好，經過長期的選擇和培育逐漸形成，至今已有近200年的歷史。蛋肉兼用的紅山雞，容易育肥，皮薄肉嫩，味道鮮美，雜交效果好。它是優質雞肉生產的寶貴資源。分布於湖北隨州市洪山鎮、長崗、三裏崗、新街、桓譚、軍川、柳林、安珠等8個鎮，因其羽毛、喙、脛呈黃色，又被稱為“洪山散”。按其外觀特征可分為“三黃壹上翹”和“三黃壹下垂”兩種。紅山雞肌肉中的脂肪酸主要是油酸、亞油酸、棕櫚酸和硬脂酸，不飽和脂肪酸(usfa)是主要成分。可采用蒸煮或深加工，軟嫩爽口，味道鮮美，風味獨特。
紅山雞是我省地方兩用良種雞之壹。因其羽毛、喙、脛均為黃色，故又稱“三黃雞”。其主產區位於原洪山縣，現為棗陽市南部曾都區西南部、大洪山北麓，故名“洪山雞”。1985列入湖北省畜禽品種目錄，2001年仍使用“紅山雞”名稱。
數量和分布
紅山雞產地在隨州市曾都區的紅山、雙河、長崗、桓譚、三裏崗，棗陽市的清潭、林平、梓山。其中洪山、曾都區雙河、棗陽市清潭養殖較多，外觀較為壹致。
紅山雞過去分布不廣，數量也不多。1968在省外貿部的支持下，在睢縣紅山建立紅山養雞場進行養殖，同時發展生產隊辦集體養雞場飼養紅山雞，采取措施飼養優質優價的紅山雞，群眾將雞蛋換到養雞場孵化或買雞，促進了紅山雞的發展和世康奶業的發展。1973年，僅洪山區當時就有約15萬只洪山雞。此後由於收購價格、技術、資金等問題，養殖量有所下降。據1981調查，紅山縣飼養紅山雞4.5萬只，約占當地雞總數的50%。棗陽縣清潭有近2萬只紅山雞，約占當地雞的40%。2001年，紅山雞網箱養殖1萬只，其中隨州網箱養殖81萬只，占當地雞的26.8%。
產地的生態條件和形成歷史
紅山雞的中心產區紅山鎮和棗陽市清潭鎮位於大紅山北麓，平均海拔135 ~ 200m。境內山巒縱橫，丘陵起伏，水資源豐富。年平均氣溫14.8 ~ 16.4℃，最高氣溫35.9 ~ 39.2℃，最低氣溫-2.3 ~-8.3℃。全年空氣相對溫度為73 ~ 79%。年降水量890 ~ 1200mm，平均風力每秒1.8 ~ 1.9m，最高為4 ~ 8月。這五個月風力2 ~ 3.5m每秒，無霜期212天，冬季少雨，春夏多風。全年日照時間為1846 ~ 1877小時。土壤主要是黃沙土和鰻魚土，約占72.5%。土層深厚，植物生長茂盛，草地資源豐富。
農業作物主要是小麥和水稻，還有棉花、芝麻、豆類、玉米、紅薯和花生。
紅山雞的起源沒有文字可考。據當地農民回憶，他們的祖先曾飼養過這種“黃母雞”，是在當地的環境條件下，根據人們對黃羽、黃喙、黃脛雞的愛好，經過長期選擇培育而逐漸形成的。它已經有近200年的歷史了。解放後，由於各級政府的高度重視，通過改善飼養管理，加強疾病預防，加大選擇力度，擴大養殖規模，紅山雞的品種純度和生產性能得到了進壹步提高。1972年秋，紅山雞剝皮成樣，在中國出口商品交易會上展出，深受外商好評，創立了紅山雞品牌。湖北省畜牧研究所於1958開始對紅山雞進行研究，並開始進行選育、提純和生產性能改良。1973年，為了擴大紅山雞的生產規模，增加出口和外匯，省外貿公司和隨縣食品公司在產區聯合挑選外貌相似的“三黃壹豎”雞，開辦村莊，組織養殖場，對紅山雞的發展和質量的提高起到了壹定的作用。
物理外觀特征
紅山雞的羽毛、喙和脛都是黃色的，幼雞的羽毛顏色較深，隨著年齡的增長逐漸變成淡黃色。頭部寬而短，頸長適中。多為單冠，復合冠約占5%。冠和肉是紅色的，耳洞是白色的。彩虹色大部分是紅色，少數是深紅色。加斯金沒有羽毛和四個腳趾。從物理外觀上可以分為“三黃壹豎”和“三黃壹豎”兩種。
“三黃壹上翹”的類型是黃羽、黃喙、黃脛，尾羽上翹。公雞的頸羽是金紅色的，瑤羽是黑色的。母雞的主尾羽也是黑色，體態直立，形狀方正，羽毛緊密，產蛋性能好，約占紅山雞的40%。
“三黃壹下垂”也是羽毛黃，喙黃，脛黃，尾羽下垂。雄母雞全身羽毛發黃，公雞的瑤羽不發達，母雞的主要尾羽細長下垂，只有尾巴左右兩側的1 ~ 2向兩側伸出。全尾羽似佛手，俗稱“獅尾”，橢圓形，羽松肉嫩，約占紅山雞的60%。
紅山雞結構勻稱，體型緊湊，胸部豐滿，體格發育健全。“三黃壹豎”型比“三黃壹豎”型重23 ~ 33%，體更寬，氣皮更長。
生產性能、繁殖力和生存能力
1，增長率
紅山雞生長緩慢。比較兩種類型，60日齡“三黃壹上翹”型比“三黃壹下垂”型高66 ~ 69%左右。“三黃壹翹”型60日齡體重是出生體重的14.90 ~ 16.35倍，“三黃壹豎”型只有63%。
2.產蛋性能
據湖北省農業科學院畜牧獸醫研究所1963引種觀察，紅山雞304天每只母雞產蛋115.26枚，年平均產蛋率37.91%，相當於全年產蛋138.39枚。據華中農學院1974實驗，紅山雞334天每只母雞產蛋89.28枚，年均產蛋率26.73%，相當於全年產蛋97.56枚。根據對1984睢縣紅山產區30戶的觀察，每只母雞平均壹年產蛋137.30枚，最高個體產蛋184.85438+0枚，最低個體產蛋75.73枚，個體間差異達壹倍以上。“三黃壹縱”型的產蛋量比“三黃壹縱”型高40%左右。紅山雞蛋平均重量約48克，“三黃壹翹”型略大於“三黃壹豎”型。蛋殼堅實、光滑、呈橢圓形。蛋殼較厚，蛋形指數為1.27。殼色多為白色，部分為淺棕色。雞蛋的構成比例為蛋白質56.80%，蛋黃31.78%，蛋殼10.92%。
3.生殖能力
據紅山雞產區觀察，公雞平均啼叫年齡為95 ~ 105天，母雞平均產蛋年齡為210 ~ 225天。據湖北省農科院畜牧獸醫研究所試驗，在改善飼養管理和加強選種後，蛋雞平均日齡可由263天提前到177天，可見加強飼養管理和選種對地方品種雞的重要性。紅山雞就像壹個窩。根據對生產區304只母雞的觀察，育雛母雞占觀察母雞的10%。據湖北省農科院畜牧獸醫研究所觀察，3-6月份產蛋的母雞占全群的21%，平均持續時間為24.4天。在人工喚醒的情況下，7 ~ 10天可以喚醒。
人們在產區飼養紅山雞，對公母雞比例沒有壹定的要求。不管養多少只母雞，壹般家家戶戶都養壹只公雞。根據對產區紅山雞場的調查，* * *成年母雞304只，種雞27只，雌雄比為1: 11.26。據產地舍飼調查，受精率865438±0.88%，孵化率80.38%，雛雞30日齡成活率78.80%。
4.育肥能力
紅山雞容易育肥，肉質好。產區的人壹般在宰殺前20 ~ 30天把雞關在簡易的籠子裏，限制活動，用糠粥餵。育肥後的雞肉瘦、嫩、好吃。根據湖北省農科院畜牧獸醫研究所1963的實驗，對5只紅山雛雞在60日齡進行去勢，恢復期為10天。從70日齡開始，育肥期為70天，平均增重892克，料肉比為5.24:1。
評價與展望
紅山雞是我國罕見的“三黃雞”品種之壹，蛋肉兼用。具有易育肥、皮薄肉嫩、味道鮮美、雜交效果好等優點，是今後我省優質雞生產的寶貴資源。在港澳市場享有很高的聲譽，尤其是在中國加入WTO後。開發利用這壹獨特的家禽品種資源具有廣闊的市場前景。但針對紅山雞體型小、生長慢、產蛋量少、飼料報酬低等缺點，首先要在產區建立紅山雞繁殖場，進行該品種的選育，提高品種品質，重點發展優質雞。二是把紅山雞的保護納入法制化軌道。根據《種畜禽管理條例》的要求，劃定紅山雞保護區，保護區內禁止引進外來家禽。保護區內的種雞場、孵化場要嚴格審查許可，淘汰農戶飼養的0公雞。雞由有資質的紅山雞孵化場提供。三是培育紅山雞生產龍頭企業，走產業化經營之路。
地域範圍
湖北省隨縣紅山鎮、長崗、三裏崗、新街、桓譚、軍川、柳林、安珠鎮進行紅山雞農產品地理標誌保護。東臨曾都，南接京山、鐘祥，西接棗陽，北靠邯鐵。地理坐標為:東經112° 43 '-113° 46 '，北緯31° 19 '-32° 26 '，面積2800平方公裏。
產品質量特性
1，外部感官特征:紅山雞毛、喙、脛均為黃色。從物理外觀上可以分為“三黃壹豎”和“三黃壹豎”兩種。“三黃壹上翹”的類型是黃羽、黃喙、黃脛，尾羽上翹。公雞的頸羽是金紅色的，瑤羽是黑色的。母雞的主尾羽也是黑色，體態直立，形狀方正，羽毛緊密，產蛋性能好，約占紅山雞的40%。“三黃壹下垂”也是羽毛黃，喙黃，脛黃，尾羽下垂。雄母雞全身羽毛發黃，公雞的瑤羽不發達，母雞的主要尾羽細長下垂，只有尾巴左右兩側的1 ~ 2向兩側伸出。全尾羽似佛手，俗稱“獅尾”，橢圓形，羽松肉嫩，約占紅山雞的60%。2.內在品質:紅山雞皮薄，肉質細膩，油潤可口。烹飪或深加工均可，軟鮮可口，湯色黃亮，風味獨特，回味悠長。3.符合《無公害食品、禽肉及禽副產品標準》(NY5034-2005)的安全要求。