非法經營外匯罪是指個人或組織未經國家有關部門批準，擅自從事買賣外匯的行為，違反了國家對外匯市場的管理規定。這種犯罪行為主要涉及到違反外匯管理法規、規章和政策，以及非法獲取外匯收入等方面。而掩飾隱瞞罪是指個人或組織在經濟活動中故意隱瞞、掩蓋或偽造事實，以逃避法律監管或獲得不正當利益的行為。在外匯方面，掩飾隱瞞罪可能涉及虛假報告、偽造文件、隱瞞交易記錄等手段，旨在掩蓋非法經營外匯的行為。非法經營外匯罪和掩飾隱瞞罪的區別在於，非法經營外匯罪主要關註的是對外匯市場的違規操作，而掩飾隱瞞罪則側重於對經濟活動的欺騙和隱匿行為。非法經營外匯罪是直接違反了外匯管理法規，而掩飾隱瞞罪則是通過欺騙手段來掩蓋非法行為。這兩種犯罪行為都是違法行為，但在性質和手段上有所不同。