本義:將某物放入鍋內攪拌至熟。如:炒菜、炒飯、炒面、炒冷飯(意思是做事沒有效率，言行只是簡單重復，沒有新的內容)，炒魷魚(方言，因為魷魚壹炒就卷起來，用來掩飾和打發。也簡寫為“投機”)。
引申:引申指“買賣”。如:炒黃魚(指買賣黃金)、炒土地、炒股票(指買賣外匯)。
壹、炒菜方法分類如下:
1，生炒，也叫火側炒，主要是用不粘的原料做的。先將主料放入燒開的油鍋中，翻炒至五六成熟，再加入配料。食材好煮的話可以晚點放進去，不好煮的話就和主料放壹起，然後加入調料，快速翻幾下，這樣就好把原料弄碎了。
這種煎法湯汁少，脆嫩。如果原料塊狀較大，可以在烹飪時加入少量湯汁，翻炒幾下，使原料充分攪拌，然後出鍋。放湯的時候需要在原料的水裏炒幹了再放，才能入味。
2.烹調和油炸壹般先將大塊原料加工成半熟或全熟(煮、烤、蒸或炸等。)，然後切成片、塊等。，放入燒開的油鍋中略炒，然後依次加入輔料、調料和少許湯汁，翻炒幾下。
熟炒的原料大多不掛糊。鍋煮的時候壹般是用濕面粉做薄，也是用豆瓣醬、甜面醬等調料煮，而不是增稠。熟炒菜的特點是醬料略腌，口感酥脆。
3.幹炒是壹種不會粘糊的小原料。用調味料混合加鹽後，在八成熱的油鍋裏快速翻炒。外面焦黃時，加入配料和調料(大多包括麻辣豆瓣醬、花椒粉、胡椒粉等。)並翻炒幾次。待所有鹵汁被主料吸收後，即可出鍋。炒菜的壹般特點是幹、脆、微辣。