葡萄酒是世界上最受歡迎的飲料之壹。它有著悠久的歷史。不同地區、不同民族的人們對酒的傳說、釀酒技術、飲酒習俗和禮儀、品酒和酒具的選擇都非常重視，從而形成了獨特而豐富的酒文化。隨著中世紀大航海時代的到來，海上絲綢之路建立並不斷拓展。唐宋以來，中國與東南亞、西亞壹些國家開展了貿易，也與歐洲壹些國家開展了陶瓷、茶葉、絲綢等貿易。國家和地區之間的貿易也帶來了文化交流。
瓷器是中國的偉大發明，是中國對人類文明進步的巨大貢獻。公元15世紀後，景德鎮成為中國制瓷中心。這裏的瓷器因款式豐富、質地堅硬、外表光滑、造型美觀而深受人們喜愛，並具有吸水率低、易清洗、密封性好、易保存、耐酸、耐堿、耐高溫等諸多優點，是制作餐飲用具的最佳選擇。
無論酒在哪裏，它的發明都充滿了神秘。以歐洲為例，古希臘人認為，酒是酒神狄俄尼索斯帶給世界的，酒與善和美、愛和快樂息息相關。而基督教文化則根據《聖經》說，耶穌在最後的晚餐上向門徒宣布葡萄酒是他的血液，這讓紅酒有壹種得救的感覺，神聖不可侵犯。從產地的選擇到葡萄的種植采摘，從葡萄酒的釀造到陳釀的儲存，歐洲人都有嚴格的標準，他們對葡萄酒的品嘗自然也會很有講究。
在大航海時代之前，中國瓷器由於交通不便，往往通過西亞的阿拉伯國家運往歐洲，數量極其有限。此外，當時歐洲人對瓷器知之甚少。他們不僅將瓷器視為稀世珍寶，壹旦擁有，身份便暴露無遺，因此成交價非常昂貴，甚至超過黃金。而且他們還賦予了它超自然的魔力，認為用它做餐具可以達到強身健體、防病治病、辟邪防病毒的效果。
可想而知，當時的歐洲人用瓷餐具吃喝是壹件了不起的事情。只有具備這樣條件的人，在當時可以說是鳳毛麟角。對於普通大眾甚至壹些上流貴族來說，這只是壹種奢望。即使是有這個條件的貴族，當時也未必願意這麽做，因為當時的歐洲瓷器太貴了。
15年底到16年初，歐洲探險家終於打通了東亞的海上航線，開啟了中國與其他東亞國家和歐洲國家直接貿易的新時代。16世紀，歐洲與中國的貿易幾乎被葡萄牙和西班牙壟斷。到16世紀後期，僅西班牙每年就有近30艘商船，數百萬計的中國瓷器、茶葉、絲綢和手工藝品通過直航或中轉運往歐洲，逐漸緩解了中國瓷器壹度在歐洲十分緊俏的局面。即便如此，1607年，法國王子曾經用瓷碗喝過肉湯，會被記載在史料中，被認為？是壹件非常了不起的事情。當時瓷器在歐洲的稀有程度可想而知。
16-17世紀，以景德鎮為代表的中國瓷器生產技術已經非常成熟，讓歐洲人艷羨不已卻壹時無法復制成功。如果歐洲國家想得到精美的瓷器，他們主要通過海路從中國購買。為了擴大瓷器在歐洲的市場，中國根據歐洲商人提出的要求和他們提供的其他材料的圖紙或樣品，壹直在開發和生產適合歐洲人的瓷器，包括餐具中的酒器。到歐洲17世紀末，中國瓷器基本普及，許多平民家庭開始有條件地用中國瓷器代替祖先使用的陶器或木制餐具，使盛放食物的器皿更衛生，食物消費更有保障，從而使人們的飲食習慣發生演變。
從荷蘭東印度公司1608發給景德鎮的壹份瓷器訂單可以看出，除了訂貨？大玻璃杯？500塊(可能是馬克杯，有待考證)，還有什麽不壹樣的訂單？酒壺？然後呢。手付和小酒壺？每個500[4]；1635，同是荷蘭東印度公司，下瓷器訂單，除了訂貨？壹種新的平底壺和酒壺？外面735，還有什麽？小杯？13025，以及其他可能完全屬於酒套的品種。壹次只有壹家公司訂購？小杯？13025，而且這個品種占總訂單的近十分之壹。
數量如此劇增，訂單比例如此之大的原因，只能用歐洲市場的需求來解釋，因為這些都是定制瓷器，而這種需求恰恰證明了中國瓷器已經成為歐洲酒文化中不可或缺的壹員。同樣值得註意的是，這？小杯？是不是不適合喝啤酒，因為歐洲人喝啤酒壹般都是大啤酒杯，而且大多是馬克杯，所以這個？小杯？它很可能被用來品嘗葡萄酒或飲用白蘭地、威士忌、雞尾酒和其他酒精飲料。
筆者在收集整理15-18世紀中歐貿易相關資料的過程中發現，葡萄牙、西班牙、荷蘭、英國、法國、丹麥、瑞典等國都派船來華進行商務活動。明朝萬歷四十八年(1620)五月，荷蘭東印度公司董事會上書，催促其在亞洲的辦公人員科恩購買壹批中國制造的瓷杯、瓷碟、瓷碟，盡快運往歐洲。清單中急需的只有61500件。明朝三年(1623)，荷蘭商船？莫裏圖？返回歐洲的運費清單中有63931件中國瓷器。
雖然清朝初期的海禁對中國瓷器的出口造成了壹定的影響，但隨著清朝政局的日益穩定，英國東印度公司在18世紀初向歐洲運送了近3000萬件中國瓷器，荷蘭東印度公司在雍正六年(1728)至雍正十二年(1734)的七年間售出了近450件。
保守估計，從17到18世紀的200年間，每個世紀銷往歐洲的中國瓷器超過1億件，可見數量之大。從現存的15-18世紀中國瓷器出口歐洲的目錄和清單來看，餐具的比例在70%以上，可見中國瓷器對歐洲餐飲文化的影響之大。酒具屬於用餐用具。在中國瓷器出口歐洲這麽大的體量中，很難確定瓷酒器的比例，但可以肯定的是，這個數量不能太少。
全世界的酒文化都講究喝酒。以歐洲的葡萄酒飲用為例。因為他們對酒有著特殊的感情和喜好，為了表示對酒的尊重，喝酒時也有壹套規矩。比如喝的順序，壹般是先喝白酒，再喝紅酒；第壹個產品比較輕，第二個產品比較厚；先喝年份短的，再喝年份長的。
如果是隨餐配酒，那麽按照配酒順序，壹般有開胃酒、主菜酒、餐後酒、餐後酒。再比如，在酒杯的選擇上，喝不同的酒需要不同的酒杯，喝葡萄酒壹般用玻璃酒杯，喝白蘭地需要白酒杯，喝潘趣酒還有另外壹套比較完整的禮儀和專用的酒具。相對來說，對喝啤酒的強調相對較少。
眾所周知，喝酒離不開酒具，所以酒具在酒文化中的重要作用不言而喻。在壹些研究歐洲酒文化的文章中，酒具對歐洲酒文化的影響是比較狹窄的。比如葡萄酒壹定是高腳杯，啤酒基本是平底杯的馬克杯。或許是由於缺乏大量可靠的實證數據，迄今為止致力於這方面研究的學者並不多，能夠借鑒的成果也有限。在討論中國瓷器對歐洲酒文化的影響時，他們要麽含糊其辭，要麽幹脆避而不談。
其實中國瓷器對歐洲酒文化的影響是非常明顯的。在梳理15-18世紀中國瓷器銷往歐洲的目錄和訂單中，筆者多次發現有？啤酒杯？的話。在歐洲博物館的珍品中不難找到？啤酒杯？如英國維多利亞和阿爾伯特博物館收藏有清代康熙時期生產的歐式托比杯(啤酒杯圖1)和美人魚白瓷酒杯。可以肯定地說，自從中國瓷器傳入歐洲，歐洲人就開始用瓷杯喝啤酒，並逐漸流行起來，形成了延續至今的習俗。
說到為什麽歐洲人喝酒壹定要用高腳杯，人們基本上認為原因是歐洲人喝酒。產品？而不是。喝酒嗎？。這個呢？產品？除了對葡萄酒的熱愛和尊重，享受葡萄酒的感覺也是壹個重要原因。既要觀其色，嘗其味，賞其韻。沒有透明的玻璃杯，妳無法欣賞葡萄酒的顏色，而非高腳杯可能會因為手溫的影響而改變葡萄酒的味道，顏色和味道不純必然會大大降低葡萄酒欣賞的意義[7]。這個說法應該是挺有道理的，但是如果把這個觀點放在15-18世紀的歐洲社會背景下，我覺得可能有些偏頗。有兩個主要原因:
第壹，歐洲人很重視？產品？葡萄酒也很註重瓷器。15-18世紀，歐洲人不僅賦予中國瓷器超自然的魔力，還通過擁有中國瓷器來標榜自己的身份。浪漫、開放、進取、充滿冒險精神的歐洲人怎能不眷戀這樣珍貴的東西？
當時人們的普遍心理，用瓷器酒杯品酒，不是比法國王子用瓷碗喝肉湯更讓人羨慕和浪漫嗎？據《中國明清瓷器目錄》記載，明代中期以後，中國的瓷器制酒已經形成系列，有適合飲用烈酒的小巧精致的高腳杯，有適合品酒的大開口容量的平口玻璃杯，有比適合飲用啤酒的平口玻璃杯容量更大的馬克杯，這已經成為不爭的事實。
據去過法國、意大利、奧地利、德國、瑞士等國家的朋友說，這些地方的酒吧、餐廳大多都是玻璃、瓷器、高腳、平底。雖然喝不同的酒用不同的玻璃杯，但毫無疑問，瓷杯已經被歐洲人接受了。
其次，在歐洲人還不能獨立生產瓷器的15-18世紀，沒有廣泛的市場需求，中國瓷器是不可能大量進入歐洲的。起初因為來之不易，只有朝廷和皇室才有條件享用。這種稀世珍寶，高品位享受，自然會被社會上絕大多數人羨慕。無論哪個國家哪個民族，只要滿足條件，優雅和時尚往往是有效的。
從社會心理學的角度來說，壹旦普通大眾也有機會擁有中國瓷器，他們就很容易跟風，形成風氣。事實也是如此。17世紀後期到18世紀後期，隨著歐洲各國采購量的不斷增加以及海運能力的提高導致采購成本和運輸成本的降低，享用中國瓷器不再是少數貴族的專利，中產階級開始有條件擁有，普通人得到中國瓷器也就成為了可能。18世紀後期，中國瓷器餐具逐漸取代歐洲的木、竹、陶甚至金銀餐具，改變了歐洲人的飲食習慣，進化了包括酒文化在內的人們的餐飲文明。
根據上述文獻對銷往歐洲瓷器數量的保守估計，平均每年按比例換算的酒具數量至少在10萬件以上。瓷器雖然易碎，但只要小心，還是很耐用的。當時的人們是不可能隨便使用中國瓷器酒具的，逐年積累的數量必然是巨大的。盡管如此，平均每年都需要購買大量的酒具。怎麽可能不是當時歐洲人的飲酒需求造成的，怎麽可能不對當時當地的酒文化包括酒文化產生壹定的影響。現在人們說起歐洲品酒用的酒杯，好像只有玻璃杯。如果從歷史的角度來看，這顯然有失偏頗。
談到中國瓷器對歐洲飲食文化的影響，就不能不提到潘趣酒和特制潘趣酒碗在歐洲的流行。潘趣酒起源於英國殖民地印度。本來是含果汁飲料的總稱，分為含酒精和不含酒精兩類。17世紀初由英國東印度的商船帶到英國，逐漸在歐洲傳播。
打卡？來自印度方言，應該是？5?“潘趣酒”的諧音叫潘趣酒，是因為這類飲料的初始配制壹般要用到五種材料。1632開始出現在英語文學中？打卡？壹個字，系？打卡？的音譯。印度的不含酒精的潘趣酒主要是用糖、果汁、茶葉等原料制成，而含酒精的潘趣酒則是用葡萄酒配料制成。歐洲人以葡萄酒或朗姆酒為基酒釀造潘趣酒，所以大多含有酒精。有意思的是，在潘趣酒在歐洲傳播的同時，中國瓷器也逐漸在歐洲普及，歐洲人直接將這種新奇的異域飲品與他們心目中極其珍貴的中國瓷器結合起來。可見這種飲品的鑒賞似乎足夠浪漫，更容易培養激情。
他們甚至認為中國制造的潘趣酒碗必須用來釀造潘趣酒，否則就不正宗，難以品嘗，這就使得中國制造的潘趣酒碗在17世紀的歐洲酒文化建設中占據了壹席之地。今天，歐洲有幾十種潘趣酒，包括所謂的蒙奇潘趣酒、水果潘趣酒、種植園主潘趣酒和紅葡萄酒潘趣酒。不同的品種有不同的配方，歐洲人將其歸為雞尾酒的壹個分支，是雞尾酒會或朋友聚會上出現的常見飲品。
潘趣酒的配方也不再局限於五種材料，制作方法也是有的冰，有的加熱，有的果汁，有的鮮果，真的是五花八門。
當時，中國為滿足歐洲調酒需求而定制的潘趣酒碗通常為敞口、深腹、曲壁、圓足，直徑從25至60厘米不等。大潘趣酒碗多用於調酒，然後裝在小碗裏，供壹人飲用或多人享用。不同於喝酒時看色賞韻的情調，很多人壹次性喝在壹起，互相講故事，互相祝福。這種場景只有在普通家庭成員聚會或者朋友來訪時才會出現，壹種無形的禮儀氛圍開始浮現。
17世紀中後期，潘趣酒碗在歐洲普通家庭中已逐漸承擔起洗禮盆的功能。長輩們把調制好的潘趣酒放在潘趣碗裏分發給晚輩，表達對晚輩的尊嚴和善意。壹家之主通過向家人或親友分發大碗裝的潘趣酒，表達對家人的祝福和對親友的款待。
這種表達親情的方式逐漸成為壹種習俗，在宗教盛行的歐洲成為壹種新的文化現象，被賦予了壹定的象征意義，以至於連牧師和傳教士都對賓治碗有所崇敬，而普通人的價值取向則更傾向於其喜慶吉祥的內涵。18-19世紀，潘趣酒碗在歐洲人當中非常流行，幾乎家家都有。有的家庭把它放在客廳作為擺設，祈求平安幸福；壹些人把它作為貴重的禮物送給他們所愛的人和新婚夫婦，以表達他們的感情和祝願。
出於對潘趣酒碗的尊重和喜愛，潘趣酒碗的裝飾也受到了重視。有些潘趣酒碗畫的是希臘神話故事，比如？巴黎的審判？它是18世紀出現在潘趣酒碗上的圖片之壹。文藝復興後，希臘神話人物帕裏斯受宙斯之命統治最美女神的故事在歐洲廣為流傳，許多歐洲畫家相繼以此為題材創作了畫作。？
巴黎的審判？故事歌頌了正義的判決和對真善美的肯定與追求。此外，帕裏斯傳奇的壹生和人類最美男人的美譽也讓相關故事成為歐洲人的熱門話題，包括帕裏斯與厄尼和海倫的悲傷愛情故事。這個主題的圖片出現在中國生產的潘趣酒碗上，顯然是應歐洲商人的要求定制的。畫出這個故事的潘趣碗現在被世界各地的很多博物館收藏，包括廣州博物館，可見當時的產量也不算少。
名瓷名畫名酒，賞心悅目。怎麽能不大大增加飲酒者的口味？毫無疑問，這種情操的培養和心靈的愉悅屬於酒文化的範疇；美國迪美博物館的壹幅畫？廣州十三行？現場的拳碗在碗上畫出了清朝的對外貿易場景，為後人留下了關於對外貿易研究的珍貴史料，可以稱之為中國的對外陶瓷貿易？清明上河圖？。
廣州十三行？成立於清朝康熙年間，是經朝廷許可從事對外貿易的專業商號。它曾是清朝乾隆年間唯壹壹家具有外貿資格的商號。當時中國通過合法渠道直銷歐洲瓷器，由十三家公司經營，從廣州發貨。廣州走海路去歐洲國家路途遠，風險大，非常辛苦。歐洲商人和商船水手是對的？廣州十三行？不難理解妳有特殊的感情。威爾。廣州十三行？場景畫在潘趣酒碗上，人們可以自己看到事物和感受，朋友可以聚在壹起增加交談，家人可以通過喝酒來表達自己的感受，於是酒文化有了新的內容。
Punch Bowl曾經只是壹個普通的酒具，但隨著其延伸功能的拓展，在文化層面有了更多的內涵。它不僅豐富了歐洲酒文化的內容，也必然會對歐洲酒文化的建設乃至社會文明的進步產生壹定的影響。
生活陶瓷的藝術化和生活陶瓷的藝術化被普遍認為是現代陶瓷工業發展的出路。事實上，這種現象至少在中國明清時期的陶瓷生產中已經出現。潘趣酒碗裏有什麽？巴黎的審判，廣州十三行？這種經典圖片的裝飾，很能說明問題。值得註意的是，這種精致的色彩故事只有在瓷酒具上才能實現，其他任何酒具都很難做到如此完美。
酒具上的陶瓷藝術也可以在雕塑陶瓷上實現。如前所述，英國維多利亞和阿爾伯特博物館收藏的，清朝康熙年間在歐洲生產銷售的歐式啤酒杯和人魚座白瓷酒杯，也屬於歐洲制造的酒具。既然是定制的產品，那就必須按照客戶的需求來生產，這也透露了17-18世紀歐洲酒文化的壹些信息。有人說歐洲喝酒和中國有關？醉翁之意不在酒？不壹樣，他們喝酒時在意的是酒本身，好像不是這樣。
文化是人類各種活動形成的社會現象的總和，以物質層面為基礎，主要通過精神層面表現出來。文化的形成既有過程，也有規律，壹旦形成就具有相對的穩定性。開放民族的文化也是開放的，在接受外來文化影響的同時會豐富內涵，擴大外延。酒文化也不例外。15世紀後，中國瓷器進入歐洲，開始以其優良的品質取代歐洲傳統的餐飲器具，對歐洲餐飲文化產生了深遠的影響，對歐洲酒文化的沖擊也是顯而易見的。