說起以色列葡萄酒，在國際上常被歸為“新世界”。事實上，以色列是世界上葡萄酒生產歷史最悠久的國家之壹。據考古學家研究，早在2000年前，以色列這片土地上就有相當規模的釀酒業。到了羅馬統治時期，很多葡萄園被毀，葡萄酒業受到嚴重打擊。到了穆斯林統治時期，葡萄酒行業完全停止，形成了1200年的葡萄酒行業空白狀態。在古代，傳統的以色列葡萄酒濃郁而香甜。按照今天的質量標準，當時的酒質量不高，但適合當時以色列人的口味。
現代以色列葡萄酒業的正式起步始於1882年，擁有波爾多拉菲酒莊的愛德蒙·詹姆斯·德·羅斯柴爾德男爵(Baron Edmond James de Rothschild)建立坎邁耶葡萄酒業。在1900年的巴黎博覽會上，“Kammeyer 1”葡萄酒壹舉獲得金獎，這意味著時隔兩千年，以色列葡萄酒復興，Kammeyer葡萄酒開始進入世界葡萄酒市場。
兩次世界大戰和以色列建國後的多次戰爭對以色列的經濟造成了毀滅性的影響。直到20世紀80年代，以色列葡萄酒行業才真正開始復興，並迅速繁榮起來。現在Kammeyer已經成為年產2500萬瓶葡萄酒的大企業。
到了近代，戈蘭高地的葡萄酒逐漸形成生產規模，並在世界舞臺上嶄露頭角。產自戈蘭高地的赤霞珠1984獲得國際葡萄酒大獎賽金獎。
到了近代，很多酒廠不斷改進種植和釀造技術，使得以色列的葡萄酒產業向前邁進了壹大步。目前以色列有近200家酒莊，五大酒莊年產量超過654.38+0萬瓶。其中Barkan-Segal、Binyamina、Carmel、戈蘭高地、Teperberg 1870的產量占以色列葡萄酒總產量的85%。
自20世紀90年代以來，國外葡萄酒公司壹直看好以色列，持續的國際資本投入使得精品酒莊在以色列不斷湧現。著名的卡斯特公司在西耶路撒冷的朱迪亞山建起了大型的葡萄酒生產企業。
以色列的現代釀酒過程幾乎完全機械化。葡萄的分離、壓榨、發酵、儲存、灌裝都是流水線完成的。除了高科技手段，以色列葡萄酒行業也深知釀酒師的重要性，很多釀酒師都是以色列大學釀酒專業的畢業生。他們在美國加州、澳大利亞、法國接受過長期的專門訓練，不僅經驗豐富，而且知識淵博。釀酒師監督釀酒的全過程，了解每種酒的特性，甚至有權根據葡萄的質量和產量來控制產品類型。釀酒師憑借熟練的技術和經驗，調整葡萄的發酵時間和溫度，保證不同品種的葡萄可以釀造出不同風味的葡萄酒，同時也為酒廠帶來最大的利潤。
以色列葡萄酒行業的健康發展離不開行業協會的幫助。以色列有兩個與葡萄酒相關的行業協會。以色列葡萄酒協會隸屬於工業和貿易部，負責檢測進出口葡萄酒的質量，並研究和開發葡萄酒生產技術。以色列葡萄酒和葡萄委員會是農業部下屬機構，負責監管葡萄新品種的培育，制定葡萄成熟標準。此外，以色列出口協會還幫助組織出口海外的葡萄酒交易會，以推廣國內葡萄酒。目前以色列的葡萄酒生產完全符合歐美的國際標準，出口對象多為歐美國家。隨著葡萄酒質量的提高，以色列的葡萄酒出口每年創匯11萬美元。
隨著葡萄酒行業的快速發展，以色列消費者對葡萄酒的品質有了更高的要求。獨特的葡萄酒商店、多語言葡萄酒雜誌和葡萄酒學校如雨後春筍般湧現。值得壹提的是，各大酒莊對葡萄酒人才的爭奪也變得異常激烈。
葡萄酒品質的提升也促進了以色列葡萄酒文化的提升。隨著品酒熱的持續升溫，各地紛紛推出介紹酒文化的課程。酒廠也把介紹葡萄酒生產工藝和品酒知識作為新開發的旅遊項目，吸引了大量來自世界各地的遊客。以色列的葡萄酒出口到五大洲的40個國家，但大部分出口到美國和西歐。
經過技術革新，以色列葡萄酒行業的品質得到了全面提升，並得到了國際認可。著名的葡萄酒評論家羅伯特·帕克寫道:“以色列的葡萄酒壹直在變得更好，其中壹些可以用“優秀”來形容。”酒評人Oz Clarke也提到:“以色列酒業城的國際葡萄酒在冉冉也是後起之秀。”