這壹節的往事需要從頭細說。不細說，現在的人是看不懂其中的貓膩的。
翻炒，作為關中的特色小吃，進了高檔酒店；作為輔助食品或菜肴，真空塑封方便攪拌面團，還可以把條形碼帶進超市。
誰能料到:這種農家小吃是因為饑荒和人們節約糧食的願望而誕生的飲食發明。再說說飯量大的關中漢子。涉及的人物都是從小見過的老人。故事發生在建國初期，農業種植或者工程建設。
在舊農耕時代，農業機械幾乎是空白，重活除了有限的畜力，全靠青壯年勞力。四個大吃虎犢的男人吃了壹鍋八尺大的紅豆燜飯；加上幾個饅頭，我連飯都吃不飽。當妳更窮的時候，妳缺吃少穿，缺錢花。
如果不幸遇到荒年，那就更慘了。我已經很窮了，吃不飽飯。吃不飽就沒營養，力氣小，沒活幹。工作做不了，就沒有效益，就會變窮。天災人禍，把魏星窩放在杜麗，餓了可以往哪裏鉆？
建國初期的互助組時代，以及後來的生產隊時代，農村都有壹件不可或缺的簡單農具:掃帚；其實是用細長的竹子綁的大掃帚。那時候沒有楊昌濟，更不用說聯合收割機了。
清掃用於收集顆粒，並從顆粒上清除殘留的土壤、樹葉和爐渣泡沫。綁著掃把的細長竹子，也被當地人稱為掃把；產於秦嶺深山。由生產隊派出，持介紹信，通過山口林業檢查站；然後在秦嶺深山裏用鐮刀割。
深山裏砍下的細竹，用釬棍打成捆，堆成堆。他們要先被人擡下山，然後用牛車拉回村裏。因此，在農村，割掃帚是壹項重要的技術工作；沒有實力敲門的人，根本就是無能。
因為是苦活，生產隊給上山砍掃帚的人記了壹個大大的工作分:每天10分工；而且還有額外的食物補貼:紅豆燜飯，賬單上沒有，很耐餓。每人每天被供應半斤大米。
四個虎犢男收了壹夜所有的米；第二天早飯後，我背著飯，拿著布鐮刀，向山裏走去。深山裏砍掃把要幹好幾天重活；晚上睡山民家。
最後壹天，綁好細竹；他們用最後六斤米豆在壹個直徑約65厘米的尺八鐵鍋裏煮了滿滿壹鍋紅豆燜飯。四個人吃個凈光，說不飽；他們還吃了幾個剩下的饅頭。然後，我用釬棍穿了壹個細細的竹捆，背下山。
四個人帶了多少竹子？我不知道我只知道我會在山口接他們的牛車，下山往北走；走到半路，拉車的牛累得倒在地上。
目前4人中已有3人死亡，1人健在。其中壹個臨死前告訴我:他們沖上山砍掃把，除了掙大點；就為了吃那些不付錢的飯。
二、付不出的菜:憋死。
窮時代的建設有很多公共的、公益的、公益的項目。例如，建造水壩、橋梁和道路，建造工廠或鐵路等。，所有青壯年勞動力都要從生產隊中抽調出來參加；生產隊會記下他們的高工作分，在工地加壹些現金補貼:每個月幾塊錢的夥食補貼，從。
還有壹個好處就是食物特別豐富。關中人說:不在賬單上的飯。意思是:在工地想吃多少吃多少，不用記賬；月底不再扣工分和補貼。
家裏饑腸轆轆的青壯年聽說付不起飯錢，紛紛報名參加。但能不能去，取決於妳和生產組長的關系；或者是他老婆和制作隊長老婆的關系。
那時候為了享受公家工地不出錢的飯；饑餓的人制造許多與生活相關的故事。以下是工地傳來的好消息。
豐河出山口，在長安西郊馬王村附近轉向西北，轉了壹個大彎。形成馬王村的戰場。沙子是基礎設施建設的必備材料。
馬王村的沙子質量壹流。馬王村的沙子被用於許多重點工程的基礎設施建設。馬王村附近有壹個火車站，沙子從這裏運往全國各地。據說還可以出口換匯。
當時項目緊張；有壹種公益性的有償勞動，就是把河底的沙子運到火車站。那時候窮人什麽都不缺，沒有高端機械。傳送帶、起重機、挖掘機等。從未見過。交通工具很少，更不用說汽車和拖拉機了。
運沙子到火車站要靠很大的努力。從河底沿著十幾米高的河堤斜坡，用架子車拉上去；這是只有牛馬才能做的重活。當年的關中漢子是這樣做的；黑明整夜不停地工作。
放下身段，努力工作。壹個是賺高分，到年底可以多分享自己的美食。第二種是現金補貼，壹個月能賺幾塊錢。三是吃不在工地的飯。
工地上的火食壹般有兩種:饅頭或米飯；這是關中的家常菜。饅頭是三兩種大白面饅頭，配以油浸鹹蘿蔔。
豐河流域雖然產大米，但不能經常吃，也吃不起。工地壹周能吃壹次。吃米飯的時候，壹定要有水煮豆腐，水煮白菜或者大肉燉土豆粉條。是關於改善食物的。
不加點肉是不行的。故事是這樣的:壹個村子裏的吃大戶老劉，為了吃不上飯，就報名拉沙。
老劉剛到工地，經驗不足。力氣太大，沙子多；堰上拉了壹車沙子，我餓了。我跑到工地的廚房要饅頭。另外，不知道怎麽幹活，蠻力又出汗，肚子真的餓了。才過了兩天，我就壹直喊餓。
廚房裏的廚師是個熱心腸的傻子。他從來沒見過像老劉這樣的大飯量。他懷疑老劉可能把饅頭藏起來了，想偷偷帶回家。Site用餐系統，想吃什麽就吃什麽；但是不能多帶，更不能帶在家裏。
過了幾天，吃飯的時候，廚子請劉坐在廚房面對面吃飯。並開玩笑地打賭說，如果老劉燦真的能吃多少就吃多少，他願意把自己的飯分了，長期給老劉吃。
老劉信以為真，說他壹頓飯能吃20個大白面饅頭。
雙方見了證人，開始打賭。三兩白面饅頭，老劉壹口氣吃了17。吃的18，據說老劉表達的不對；目擊者都跑了。
工地晚上閑著無聊，大家都搶著看熱鬧。廚子們早就沒了主意，不讓劉再吃了，也不死心。廚子見情況十分不妙，聽從了老人的勸告，沒有睡覺，扶著劉沿著豐河的大堰慢慢走了壹夜，劉才緩過氣來。
賭吃饅頭的奇葩事被上級得知；網站管理委員會對趙福進行了處罰，並將劉逐出家門。因為只幹了幾天，老劉沒有從工地拿到壹分錢補貼，也沒有從生產隊賺到高分。他只吃了幾天政府不出錢的飯。
這件事成了貪小便宜的典故，被當地人傳為笑話。說:妳要抓住公家不出錢的菜，憋死。註:憋，關中方言，吃硬的意思，含貶義。
想的這麽俗，類似於今天貪得無厭的官僚心態和作風。反正是公家的。不白吃就白吃。最後差點吃死了。
第三，擾亂群體
可能有人不理解:當初農民種田要交公糧；此外，我們還要支付少量的補貼來購買糧食。以生產隊為單位，支付公購余糧和來年種子，根據每戶主要勞動者所掙的工分進行決算。
飯量大，壯丁多的家庭，壹年掙的工分不少，但是期望從農業合作社得到的那點糧食，放開肚皮肯定不夠。
關中灃河上遊以水稻為主要作物，以優質稻米生產取勝。如果不能細心；每天吃米飯和饅頭，用豬肉做豆腐，是壹種享受，但最多能堅持三個月。剩下的九個月，不能喝西北風。
如果妳想擺脫饑餓，妳必須合理規劃。壹般是大米偷偷拉到渭北做玉米面，壹般會打擾團裏吃飯；加上旱地種植的土豆、紅芋頭、蘿蔔、蓮藕等蔬菜；只有額外補充野菜、樹葉、豆渣等食物，才能平安度過饑荒。
即使在非荒年，關中也沒有足夠的糧食。為了渡過饑荒，農民們逐漸發明了擾群和蒸涼皮的方法。
壹斤多的玉米面，能攪半鍋，壹家人吃不完。壹斤大米磨成米漿，可以蒸四斤涼皮，再加點別的，八個人湊合著吃。
打亂團，主要用澱粉多的玉米粉；冷卻後容易凝結成塊。正宗的攪團，壹邊用大木勺在鍋裏攪拌，壹邊在開水鍋裏慢慢撒面；竈下用麥稭，小火慢燉。憑感覺，直到面團被舀出來，可以定型，才算成功。
打斷群體是壹項艱苦的工作，有些人永遠也學不會。新手，比如小姑娘，剛學會做飯的新媳婦，壹般很難成功擾群。
關中有壹句歇後語:瓜姑娘攪團，把面壹根壹根地撒，稠了就加水；意思是:很難抓住重點；最後熬成壹鍋半生不熟的糊。
第四，吃餃子。
吃餃子提前調好調料水；辣椒最好用野菜漿或芹菜漿和外油燙壹下；配油煎菜:油煎菜、青油炒韭菜、青油炒菠菜、青油炒蒜苗最好。
壹切準備就緒，先將調味水舀進半碗；用木勺把鍋裏攪拌好的面團舀出來，壹層壹層慢慢往碗裏滑。調料水上面是翠綠色的油炸蔬菜和深紅色的油燙辣椒。
吃的時候慢慢用筷子從外圈吃。爆炒黃油燙紅油的菜放在辣椒裏，三種顏色相互搭配，食欲大增。於是成了關中有名的農家小吃。
我在上面花了幾分鐘講解了擾亂群吃的竅門。如果太心急，不僅吃不好，也沒味道，還會燙嘴燙心燙胃。
市場上流傳著壹個關於吃餃子的笑話:有壹個才華橫溢又饑腸轆轆的年輕人，沒有吃餃子的經驗；溜進他的肚子，燙得他把碗都扔了；抱著肚子躺在地上打滾。關中還有壹句俗語:心急吃不了熱餅；這是我來的地方。
面團雖然好吃，但畢竟是粗玉米粉；漿，壹種容易膨脹的酸性調料，營養不多；既不是饑餓也不是力量。所以攪球還有壹個有趣的外號:哄它上坡。
意思是:我剛吃了個炒菜，當時好像吃飽了；但如果妳拉著大車，敬禮上坡；等到拉上坡，渾身是汗，肚子餓了；所以叫哄上坡。
這個別名叫關中俗米，在荒年哄了很多壯士填飽肚子，省了很多糧食。不知道省下來的糧食救了多少饑民的命。這筆賬怎麽算才能算出來。這就是關中的優勢，曾經讓當年的饑民著迷。在饑荒年代，至少還有被哄上山攪球的玉米粉。
饑餓時代唐都浪子在關中的往事:擾亂群體。