外匯數量控制和管理主要是對外匯收支實行數量調節；貿易和非貿易方面所使用的外匯實行配額制；實行外匯留成制，允許某些企業和個人留存部分外匯收入；對外借款實行數額管理。凡單位對外借款要制定計劃，報送有關部門審批；對外國企業的外籍職工匯出或售出外匯也有數量限制。成本控制和管理主要是運用調整匯率的方法實行差別匯率，即對貿易和非貿易收支規定不同的匯率。前種匯率由政府規定，後種匯率隨市場供求狀況而定。有的國家還實行“多種匯率制”。
根據不同種進出口商品以及不同性質的外匯買賣規定了多種匯率，借以對非必需品的進口加以限制，鼓勵出口，並對必需品的出口加以限制，鼓勵進口。這都是為了影響外匯供求，控制外匯收支。