戚風蛋糕：
用料：
低筋面100g，蛋清110g，蛋黃60g，細砂糖60g（加入蛋清中），細砂糖25g（加入蛋黃中），牛奶65g，植物油50g，泡打粉1小勺（5ml）
做法：
先將雞蛋的蛋黃和蛋白分開。盛蛋白的碗需要無油無水。把蛋黃和細砂糖混合後用打蛋器打發到體積膨大，狀態濃稠，顏色變淺。
分三次加入玉米油(或葵花籽油等無味的植物油)。每加入壹次都用打蛋器攪打到混合均勻再加下壹次。
加入牛奶，輕輕攪拌均勻。
低筋面粉和泡打粉混合後篩入蛋黃裏。
用橡皮刮刀翻拌均勻，成為蛋黃面糊。將拌好的蛋黃面糊放在壹旁靜置備用。
將打蛋器洗幹凈並擦幹以後，開始打發蛋白。將蛋白打發到魚眼泡狀態時，加入1/3的細砂糖。繼續攪打，並分兩次加入剩下的糖。
將蛋白打發到幹性發泡的狀態（提起打蛋器後，蛋白拉出直立的尖角）。
盛1/3蛋白到蛋黃碗裏。
翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要畫圈攪拌)。
將拌勻的面糊倒入剩余的蛋白裏。
再次翻拌均勻即成戚風蛋糕面糊。
把面糊倒入模具中，約為模具的4分滿。將模具在臺面上震幾下，震出大氣泡。
將蛋糕模放入預熱好上下火150℃的烤箱，倒數第二層，烤45-50分鐘。
蛋糕烤好後出爐。蛋糕烤好後能膨脹到模具的8、9分滿，頂部可能稍稍高出模具。
將出爐的蛋糕立即倒扣在烤網上，直到完全冷卻。
蛋糕冷卻後脫模。可以用來制作裱花蛋糕，也可以切塊直接食用。