番茄雞蛋湯是壹道常見的家常湯食，番茄口感清新酸甜、富含豐富的維生素和微量元素，和富含蛋白質的雞蛋搭配在壹起，著稱壹鍋鮮美開胃、飄著大片蛋黃的營養開胃湯，光看著就讓人食指大動。
看似簡單的番茄雞蛋湯，其實很多人壹上手就錯了，無論妳是先炒番茄，還是直接下鍋煮，都不是最完美的吃法，在這之前還有壹個非常重要的環節，直接決定了湯汁夠不夠鮮美、夠不夠酸爽。下面，我就帶大家看壹下具體做法。
番茄雞蛋湯
1.首先，選番茄的時候就需要技巧，都知道母番茄汁多、沙多，但是啥樣的才是母番茄呢？首先外型比較圓潤飽滿、呈半球形；其次要買成熟的番茄，外皮紅潤、不夾青，吃起來更急酸甜可口；另外表皮上肉眼能看到針尖大小、均勻分布的白色斑點，這樣的番茄壹般都沙瓤、好吃。
2.然後，把番茄放在開水裏面燙壹下，破皮以後剝掉番茄的紅衣，切成番茄丁，去皮的番茄更容易炒出紅汁，這樣煮出來的湯更加鮮美開胃、顏色也好看。
3.泡發的木耳壹把，切成小塊；洗凈的大青菜壹把，切成段；大蔥兩根，切成蔥花；雞蛋兩個，攪拌打散成雞蛋液，當然妳也可以加壹些金針菇、黃花菜等妳喜歡的蔬菜。
4.食材全部準備好以後，我們開始烹飪，鍋內燒油、油燒熱以後倒入番茄丁，加入少許食鹽便於番茄快速出汁，多翻炒壹會充分炒出番茄的紅汁。
5.倒入蔥花和木耳，繼續翻炒出香味。從鍋邊淋入適量清水、開始調味，加入雞粉1克，胡椒粉1克，陳醋10克，生抽10克攪拌均勻，開大火把湯汁燒開。
6.然後放入準備好的大青菜，沿著勺背把雞蛋液淋入鍋中、飄成蛋花，再勾入少許水澱粉，讓湯汁更加濃郁，翻勻後即可出鍋。
7.把雞蛋湯盛放在盤中，淋上少許香油，撒上蔥花即可食用，蛋花大片大片的飄在碗中，湯汁紅亮、鮮美開胃。