600余年前，承天府恩澤，俯覽錦江，水井街酒坊在古成都城中心水井街開窖建坊，引岷江上遊水，前庭當壚、後庭釀酒，是古代釀酒作坊與酒肆的典型實例，堪稱“第壹坊”。
水井街酒坊歷代大酢師恪守坊間養窖古訓，悉心養護酒坊。至今完整保留的古窖池，印證了水井坊600余年不間斷生產發展的足跡。加之兩河交匯處的獨有氣候環境，讓古窖池中數以萬億計的釀酒古微生物菌群600余年繁衍至今。
水井坊遺址是迄今為止最全面、最完整、最古老、最具有民族獨創性的酒坊，作為中國白酒的源頭，其史學價值堪與“秦始皇兵馬俑”媲美，並被國家有關部門譽為“中國白酒第壹坊”。坊間數百年來酒坊與技藝流傳並存至今，是活著的文物，被譽為“中國白酒的壹部無字史書”。
擴展資料
水井坊的釀造工藝：
600余年前水井街酒坊的傳統蒸餾工藝是采用“天鍋”來完成。這其中包括了蒸餾、摘酒、觀火等環節，摘酒時，要根據對酒質的特殊口感，邊接酒邊品嘗。按分段的形式摘取各等級的酒。水井坊的釀酒師們在這幾道關鍵環節上都有著自己獨到的體會和技藝，歲月的歷練使他們擁有壹套精湛的摘酒技巧。
經過蒸餾的酒糟，需轉移至晾堂進行攤晾。攤晾的目的是使出甑的酒糟迅速冷至適合釀酒微生物發酵的入窖溫度。
歷經上述嚴苛的制酒流程與工藝，水井坊酒還需要經過多次的過濾去雜，方能進入最終的現代化灌裝線。
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