什麽是陽澄湖大閘蟹？

陽澄湖大閘蟹　　陽澄湖大閘蟹此蟹產於江蘇蘇州地區陽澄湖，是聞名國內外的中國名產。據《本草綱目》記載：螃蟹具有舒筋益氣、理胃消食、通經絡、散諸熱、散淤血之功效。簡介　　陽澄湖大閘蟹此蟹產於江蘇蘇州地區陽澄湖，是聞名國內外的中國名產。陽澄湖湖水大閘蟹，個大體肥，壹般三只重500克，大者只重250克以上，最大者可達500克，青背白肚金爪黃毛，十肢矯健，蟹肉豐滿，營養豐富。自古以來，陽澄湖大閘蟹即令無數食客為之傾倒。章太炎夫人湯國黎女士有詩曰：“不是陽澄蟹味好，此生何必住蘇州!”陽澄湖蟹,歷來被稱為蟹中之冠。這與陽澄湖的特殊生態環境有關。　　水域百裏方圓,碧波蕩漾,水質清淳如鏡,水淺底硬,水草豐茂,延伸寬闊,氣候得宜,正是螃蟹定居生長最理想的水晶宮。所以,陽澄湖蟹的形態和肉質,在螃蟹家族中,大大的與眾不同。形態有四大特征:壹是青背,蟹殼成青泥色,平滑而有光澤﹔二是白肚,貼泥的臍腹甲殼,晶瑩潔白,無墨色斑點﹔三是黃毛,蟹腿的毛長而呈黃色,根根挺拔﹔四是金爪,蟹爪金黃,堅實有力,放在玻璃板上,八足挺立,雙螯騰空,臍背隆起,威風凜凜。肉質肥嫩鮮美,食過後再食其它再好的佳肴名菜,都會索然無味。就在離開陽澄湖數公裏的雉城湖，湖蟹產量亦多,但受海潮影響,肚不白,毛微黑,肉質遠不如陽澄湖蟹好吃。同壹境域的湖蟹,尚且不能相比,其它地區的螃蟹,更是大為遜色了。因此,陽澄湖蟹在海外久享盛譽,被稱為"中華金絲絨毛蟹"。正宗陽澄湖大閘蟹　　陽澄湖位於蘇州市區的東北面積120平方公裏，約18萬畝，分為西湖和東湖兩部分，分屬不同的行政區域管轄，東湖主要屬於蘇州吳縣市境內，產自西湖的大閘蟹壹般稱為蘇州陽澄湖大閘蟹，而位於蘇州市區和上海之間的西湖，主要位於昆山市巴城鎮，這裏的大閘蟹稱為巴城陽澄湖大閘蟹。　　由於存在蘇州陽澄湖大閘蟹和巴城陽澄湖大閘蟹的區別，也就是說正宗陽澄湖大閘蟹有兩種。根據禮氏物語網站實地考察了解到的信息，其差別主要表現在兩個方面：　　差別之壹、外在差別：陽澄湖大閘蟹防偽證書差異　　陽澄湖大閘蟹產區分屬不同的行政區域，因此行業協會有兩個：壹個是蘇州陽澄湖大閘蟹蟹業協會;另壹個是昆山市巴城鎮陽澄湖蟹業協會。這兩個協會分別為各自屬下的養殖戶頒發正宗陽澄湖大閘蟹防偽戒指——正宗陽澄湖大閘蟹身份證，每只螃蟹都有壹個唯壹編碼的證書，即陽澄湖大閘蟹防偽證書也有兩種。陽澄湖大閘蟹防偽證書不同，這是外在的區別之壹。　　差別之二、內在差別：東西湖大閘蟹腳力不同　　在蘇州昆山巴城，有這麽壹種說法表明東西湖大閘蟹的差別：(東湖)蘇州陽澄湖大閘蟹可以在光滑的玻璃表面爬行，(西湖)巴城陽澄湖大閘蟹不僅可以在同樣的玻璃上爬行，而且還可以在傾斜45度的玻璃上爬行!至於其他地方所生產的大閘蟹，由於生長環境不同，蟹腳力度較弱，則不具備在玻璃上行走的能力。