洋芋擦擦是西北人常吃的主食，制作原料和程序都很簡單，它是將土豆擦成稍粗的絲，再拌以幹面粉，使每壹根土豆絲上都均勻地裹上壹層面衣，然後上屜蒸熟。在壹些飯店也常當作壹道特色菜，這足以體現西北人對於洋芋的熱愛。
洋芋擦擦在有些地方稱為“洋芋不拉”、“洋芋庫勒”，周邊地區又被叫做 “菜疙瘩”，菜疙瘩屬於統稱，有薺菜疙瘩，苜蓿菜疙瘩，洋槐花菜疙瘩等，傳說這是在過去“糠菜半年糧”的日子裏，逼出來的壹種吃法，因為能最大限度的利用各種原材料——無論是白面、高粱面、玉米面、豆面都可以拌，至於菜的選擇也不受限制，有什麽拌什麽。那麽今天要說的這個洋芋擦擦也是菜疙瘩中的壹種。
洋芋其實就是馬鈴薯，在不同的地區，稱謂也有所區別，東北、河北稱土豆，華北稱山藥蛋，西北和兩湖地區稱洋芋，江浙壹帶稱洋番芋或洋山芋，廣東稱之為薯仔，粵東壹帶稱荷蘭薯，閩東地區則稱之為番仔薯。
馬鈴薯與小麥、稻谷、玉米、高粱並稱為世界五大作物。原因主要是馬鈴薯含有大量的澱粉，能為人體提供豐富的熱量，且富含蛋白質、氨基酸及多種維生素、礦物質，尤其是其維生素含量是所有糧食作物中最全的，在歐美國家特別是北美，馬鈴薯早就成為第二主食。馬鈴薯不但營養價值高，而且還有較廣泛的藥用價值，可以預防和治療多種疾病。
洋芋擦擦這個名字其實可以從字面理解，洋芋上面已經介紹了，那麽擦擦其實指的是壹種工具，是用來擦土豆絲的。用土豆裹面粉蒸熟之後盛入大碗，放入蒜泥、辣椒面、香醋、香油攪拌均勻即可食用。或者也可以像炒菜壹樣利用快火炒之入味，其味道更佳。洋芋擦擦屬天然綠色食品，壹年四季均可食用。
那麽今天我就給大家分享壹下“炒洋芋擦擦”的做法，為了增加口感和營養，我還加入了玉米面粉，色澤金黃的土豆泛著淡淡的油光，吃上壹口既有土豆的清香，又有薯條的口感和嚼頭。壹起來看看吧！
炒洋芋擦擦
主料：土豆1個（去皮290克）、面粉115克、
輔料：玉米面粉30克、花椒粉2克、
調料：鹽1克、蔥花、食用油
具體做法
（1）準備壹個土豆洗凈去皮，利用擦絲器擦成粗壹點的土豆絲，如果沒有也可以用刀切。但是盡量切得均勻壹點，這樣能更好的裹勻面粉。
（2）擦好的土豆絲用水清洗兩遍，洗掉裏面的澱粉浸泡5分鐘，然後撈出控幹水分備用。
tips：因為土豆中含有大量的澱粉，如果不把澱粉清洗幹凈，吃起來影響口感，而且炒的時候容易粘鍋。
（3）控幹水分的土豆絲放在盆中，加入115克面粉，2克花椒粉攪拌均勻，使每根土豆絲上都均勻地裹滿面粉。
tips：如果土豆絲沒有控幹水分，裹面粉的時候就會粘連在壹起，所以壹定要控幹水分哦！
（4）最後加入30克的玉米面粉，用手抓拌均勻，把有粘連的土豆絲抖散。
tips：土豆與面粉的比例為2:1，加入了玉米面粉能增加粗糧的攝入，豐富了口感，增加了營養。
（5）接下來準備蒸洋芋擦擦，鍋中加入適量清水，放上蒸屜，鋪上蒸籠布，把洋芋擦擦平鋪在上面，開大火，蒸10-15分鐘，
（6）蒸好的洋芋擦擦取出抖散，放在壹旁晾涼，否則粘鍋。接下來切壹些蔥花備用。
（7）晾涼後的洋芋擦擦放進盆中，註意底下有壹些碎的面渣就不要了，以免炒的時候糊底。
（8）熱鍋倒油（洋芋擦擦吃油，多放點油好吃），之後放入蔥花炒出香味，下入洋芋擦擦，開大火，翻炒至洋芋擦擦變幹成根根分明的狀態，之後加入1克的食鹽調味，翻炒均勻即可出鍋。
炒的洋芋擦擦可以根據自己口味增加配菜，例如雞蛋、青菜都是可以的，也可以適量增加辣椒面，又是另外壹個味道。