烤雞翅的大面積盛行，應該要從五哥烤翅說起。去年的夏天，坊間開始流傳著五哥烤翅的傳奇：特別難找的胡同、沒有招牌的院子、必須提前預訂、吃雞翅點雙不點單、超辣的是雙面辣，但覺得辣不能在桌子上磕、五哥脾氣大，動不動就對食客呵斥，這壹切，被紛紛傳誦，勾起了人們對其更大的興趣，於是人們紛至沓來，對五哥恭恭敬敬，為的就是感受壹下“五哥式”的訓斥。
而如今，更加火爆的是西單烤翅，沒有五哥烤翅那麽多講究，訂位卻是很艱難，當天訂當天去肯定是沒戲，這周訂下周去戲也不大，要是這月訂下月去還算靠譜。
當吃烤翅變得像時裝的高級手工訂制壹樣艱難，當烤雞翅比雞煲翅還要珍貴，烤雞翅膀子的傳奇性自此成為現實，從此不再是壹地雞毛，而是誰的雞翅在飛。
其實北京的餐館中，走此路線的先行者是羊房胡同11號的厲家菜，最早就是壹天接待壹桌，而且不能點菜。現在雖然面積大了些，但是還是那個小院子，也沒有在北京開新店的動靜，倒是在墨爾本、東京、上海開了厲家菜的館子，壹個比壹個豪華。
這種路線的核心就是神秘，傳奇性，叫人想去探個究竟，好吃與否都是後面的事。並不大張旗鼓，而是鬼子進村，吊足了食客的胃口，這種法子，壹吊壹個準兒。
要是連續去這些烤翅店，我們會發現，來此的大多是年輕人，其中不乏俊男靚女。而在之前，俊男靚女的時尚風向標是糖果、工體西門，是美麗會和蘇茜黃。壹不小心，這些烤翅店站在了時尚的風頭浪尖。人們總是需要壹些階段性的話題，前兩天《瘋狂的石頭》火爆的時候，在不同的飯局都會有人談論裏面的賊；過幾天，馮小剛的《夜宴》又將占據人們的談資。而在美食壹道，亦是如此，總得有個談資，雞翅趕上了這壹撥兒。
年輕人，網絡，好奇心，價格便宜，促成了烤雞翅的火爆。火爆得有點過火，有可能的確是摟不住了，也有可能是自己搓火。要說成功，也真的不能說是烤雞翅的美味，有很多甚至味道趕不上洋快餐中的奧爾良烤翅，這只能說是營銷與包裝策劃上的成功，盡管是有點無心插柳的感覺。