主料main
面粉500克?豬肉餡適量3人份
輔料others
熱水300毫升
鮮肉小籠包的做法
步驟step
1
首先準備的原料如圖所示，大致為，面粉1斤，小籠包肉餡，蒸籠，紗布，搟面杖，刮刀，量杯（小籠包肉餡的制法在我的另外壹個帖子裏，想看的可以去找壹下，面粉我用的是中筋粉，知味觀裏的面點師用的是高筋粉，高筋粉的好處是吃起來皮很勁道，而且包的時候延展性比較好，容易包，缺點是皮子搟起來很麻煩，因為高筋粉彈性好，有些地方喜歡在高筋粉裏加壹定比例的中筋粉來中和壹下，這也是可以的）
步驟step
2
稱500克面粉，然後準備300ML左右熱開水，將開水緩緩倒入面粉裏，壹邊倒壹邊用搟面杖攪拌面粉，使面粉呈雪花狀，然後將面粉揉成團
步驟step
3
取出在木案板上繼續揉至面團光滑，且不粘手為止（揉面要做到三光，也就案板光，手光，面團光）
步驟step
4
將面團揉光後，蓋上濕紗布，醒10分鐘
步驟step
5
醒完之後面團可能會有點粘手，撒點幹面粉，繼續揉壹會，然後將面團搓成長條（搓條的要領是，粗細壹直，光潔，搓的時候用力要均勻，要用手掌跟來搓）
步驟step
6
將條搓好後，用手摘下大小均勻的劑子，然後在劑子上撒上幹面粉，按成圓形，然後開始搟皮子（不會摘劑子可以用刮刀切）
步驟step
7
將皮子搟成中間厚，四周薄，搟好皮子後，加入肉餡
步驟step
8
然後拉著皮子的壹端，邊拉邊打褶轉動，然後收口，包子頂上留壹個小口即可
步驟step
9
在鍋中加入足量的水，然後放上蒸籠，等水開後，放入小籠包，大火蒸10分鐘即可，然後倒壹小碟香醋，裏面加適量姜絲用來沾小籠饅頭
鮮肉小籠包的成品圖
鮮肉小籠包的烹飪技巧
技巧tips
搓條的要領是，粗細壹直，光潔，搓的時候用力要均勻，要用手掌跟來搓