扣肉怎麽做？扣肉要怎麽起虎皮紋？梅幹菜怎麽炒才香？炸扣肉時老是濺油傷人，怎麽能有效避免？雖然是壹些小細節，但往往這些細節是至關重要的，不僅能提升口感，還增加了好看賣相。下面開始詳細介紹，傳統的梅菜扣肉做法！
五花肉處理過程。1、首先把鍋燒熱，然後將五分肉皮朝下放入鍋中，開中火將皮烙至變色。（這壹步的目的是去除殘留的豬毛和皮腥味。）將五花肉皮烙至變色，撈出放入盆中，加入清水，將五花肉皮清洗幹凈。
2、五花肉冷水下鍋焯水，放入幾片姜片，蔥段，開大火燒開後轉小火煮20分鐘。將五花肉煮定型，期間撇去浮沫。時間到後，撈出五花肉放入盆中，用牙簽紮豬皮，盡量紮密集點。（這壹步的目的是讓豬皮出油，容易上色。）
3、準備適量的老抽，趁熱均勻塗抹在豬皮上面。（這壹步的目的是給豬皮上色。）然後再用適量的食用鹽，均勻抹在豬皮上。（塗抹鹽的目的是防止豬肉，下鍋時熱油濺起。）
4、鍋燒熱放入適量的油，將油溫升至七成熱，五花肉皮朝下，放入鍋中炸壹分鐘，將五花肉皮炸至金黃。然後撈出放入焯水煮肉的原湯裏，浸泡十分鐘備用。（浸泡的目的是讓豬皮起泡起虎皮斑。）經過這樣處理的扣肉才更加有賣相好看。
5、將浸泡好的五花肉撈出，切成5毫米左右的片，適量的切薄些，能減少蒸制時間。切好後開始調味：鹽、雞精、白糖、生抽、少許老抽增加扣肉的亮度，攪拌均勻。然後將調好味的扣肉皮朝底，依次擺入盤子裏，倒入剩下的調味汁備用。
梅幹菜的處理過程1、鍋燒熱不用放油，放入清洗好的梅菜，開中火炒幹梅菜的水分。（只有炒幹梅菜的水分，後續才能炒出梅菜所以的香味。）將炒好的梅菜盛出備用。
2、鍋燒熱放入適量的油，倒入蒜末、姜末、八角，小火煸香，然後倒入梅菜，翻炒壹分鐘。（這壹步的目的是炒香梅菜。）開始調味：少許鹽（根據梅菜的情況放或不放。）、雞粉，少許生抽，翻炒均勻入味。
3、將炒好的梅菜，均勻的放在處理好的扣肉上，壓實，蒸50分鐘。時間到後取出，倒扣在另壹個盤子，梅菜扣肉完成！