2.骨架
①體高 好的肉牛品種四肢就較短，所以牛體並不是太高。四肢短，鬐（qi）甲部到胸骨部高的牛為好牛
②體長 提高不壹定越高越好，但是體長壹定是越長越好
③四肢 長勢快的肉牛品種四肢都短
④胸圍 好的肉牛呈圓筒狀，也就是胸圍約粗越好。
⑤尻部 也就是牛屁股，壹定要豐滿。
6 牛的背部壹定要寬，這樣長勢和出肉率才好。
⑦草口 壹般指牛的下頜與食道。草口寬的牛采食壹般都較好，采食快而幹凈。
⑧腹部 餵牛時切忌不要餵稀水料。
1.毛 健康牛毛 滑且毛色光亮，病牛毛色黯淡且雜。賣家有時候會給病牛刷毛，看著和健康牛壹樣，但是毛色仍要比健康牛暗，用手摸比健康牛澀。
2.精神 健康牛精神好，活潑好動，人進圈容易因受到驚嚇而跑動。
3.體溫 可以用手摸壹下耳根或者其他部位的體溫，高溫或低溫皆為病牛。
4.鼻液 健康牛的鼻分泌物為無黏性或黏性較小的清鼻液，病牛鼻液較為黏稠，而且發黃。
5.鼻鏡 健康牛鼻鏡濕潤有小水珠
6.口腔 健康牛口腔無潰瘍，呼出的氣味無惡臭。 7.呼吸 健康牛呼吸均勻
8.反芻 健康牛反芻有規律，病牛反芻較少或不反芻，腹部常發生臌脹。
9.尿液 健康牛尿液多而清亮
10.可視黏膜 眼瞼、鼻腔內、口腔內等可視黏膜為粉紅色，且濕潤。
11.眼睛 健康牛眼睛明亮且濕潤。
12.臍部 對於犢牛來說，臍部壹定要無腫脹
13.蹄部 健康牛蹄部應無紅腫、潰瘍
14.皮膚 健康牛皮膚有彈性，病牛皮膚無彈性且發紺，有的有大量鱗屑或寄生蟲結節。
1.年齡 買母牛最好不要買經產母牛，大家盡量的選擇青年母牛。
2.乳房 乳頭無凹陷或其他缺陷，乳房對稱，用手摸無腫塊
3 體型 切忌選擇體型較短的牛
4.骨盆 骨盆較寬