巧克力制作中，成分之壹為固態植物油，傳統上使用天然的可可脂。其中最為常見和廣泛使用的就是所謂“代可可脂”，而在許多商業化生產過程中，“代”可不是來源於真正的可可豆，由其他植物（如棕櫚）提取並進行氫化處理而得到。