父親是西班牙人，母親是德國人，自己在瑞士長大，特殊背景使他精通法、德、意、西及英五種語言。他曾在瑞士的攝影學院就讀，但畢業前卻毅然輟學加入著名的The Ecole des Amandiers de Nanterre戲劇學校。他還當過幾年攝影師，後來只身到巴黎進入國立戲劇學校研讀，1985年參加電視劇《恥辱》（墜落的刑警）演出，翌年初登舞臺。連接在《大鼻子情聖》（Cyrano de Bergerac）、《印度支那》等中扮演銀幕情人。他在戲劇舞臺上演繹的作品可以從莎士比亞數到契訶夫，在與女星傑奎琳·比塞特（Jacqueline Bisset） 文森特·佩雷斯
和凱瑟琳·德納芙（Catherine Deneuve）分別聯袂出演了《House of Jade》和《情證今生》（Indochine）兩部影片後，佩雷茲立刻成為影壇的浪漫偶像。並且在1993年，又和著名法國女星——“法蘭西之吻”蘇菲瑪索 合演了經典愛情輕喜劇《芳芳》，獲得大眾好評。不過他具有突破性的表演卻是在《大鼻子情聖》中，這部片子被認為是目前Edmond Rostand古典系列的權威之作。歐洲取得了巨大的成功之後，樊尚立即轉向美國發展，他在美國的第壹部電影是《烏鴉2：天使之城》（The Crow: City of Angels），結果該片無聊的劇情使得美國觀眾從那時開始就對他不怎麽感冒，接下來幾部明顯缺乏激情的《夢縈非洲》（I Dreamed of Africa）、《風中新娘》（The Bride of the Wind）和《吸血鬼女王》（The Queen of the Damned）也成為他他失寵好萊塢的主要原因。不過在歐洲，佩雷茲仍舊是壹位在藝術片領域廣受喜愛的演員獲得多項凱撒獎，並且向編導方面發展，他曾執導《Rien dire》(1999)等幾部影視作品。