1、用鹽水腌制。鴨蛋相比較雞蛋而言，腥味比較重，用鹽水腌制後，能達到去腥的效果，從口感上而言，腌制後的鴨蛋也更加的香嫩可口。從中醫上講，鹹入腎，鴨蛋本身性寒，屬涼，腌制後更有滋陰養腎的功效。
2、把蛋打碎到器皿上的時候，加壹點水和黃酒，煮出來的鴨蛋就沒有那麽腥了。
吃鴨蛋註意事項
1、不宜食用未完全煮熟的鴨蛋
因為鴨子容易患沙門氏病，鴨子體內的病菌能夠滲入到正在形成的鴨蛋內。只有經過壹定時間的高溫處理才能被殺死，因此鴨蛋在開水中至少煮15分鐘才可食用。且煮熟以後不要立刻取出，應留在開水中使其慢慢冷卻。若食用未完全煮熟的鴨蛋很容易誘發疾病，故不宜食用沒有煮熟的鴨蛋。
2、兒童不宜多食
據研究證實兒童多動癥與氨基酸攝人過量有關。主要是動物性蛋白攝人過量。發育期的兒童雖然需要較多量的蛋白質，但壹般每日每公斤體重攝人3克左右即可維持體內蛋白質的代謝平衡。
過量食用的話，不僅影響胃腸的消化功能，蛋白質的分解產物還會產生壹定的不利影響，能引起兒童煩躁不安、好動。故兒童不應多食蛋類高蛋白食物。