維生素不足的警告信號現實生活中，嚴重缺乏維生素的人不多，但陷於隱性維生素不足的人卻不少，如不重視，長期下去，則會由於維生素的缺乏而導致疾病。
壹旦缺乏維生素，到底會有什麽病癥呢?較為熟知的有：
維生素B1缺乏引起的腳氣病，維生素C不足壞血病，維生素A缺乏導致
手夜盲癥，維生素D缺乏帶來的佝僂病等。
如果妳發現您自己或家人有以下情況或癥狀的話，請不妨註意是否有維生素氣管的早期表現。維生素A不足：皮膚粗糙、瘙癢，指甲出現深刻的白線，頭發幹枯，記憶力減退，心情煩躁及失眠，眼球結膜幹燥，泌尿道結石。應多吃牛肝、雞蛋、紅黃色蔬菜、水果和魚肝油。
維生素D不足：
骨質軟化、兒童患軟骨病。應多進魚類及蛋類、多曬曬太陽。
維生素B1不足：
對聲音過敏，對音響有過敏性反應，小腿有間歇性的酸痛，患腳氣病、神經性皮炎等。應多吃豆類、谷類、硬果類、水果、牛奶和綠葉菜。
維生素B2不足：
口角發炎，出現各種皮膚性疾病如皮膚炎、陰囊炎等，手肢有灼熱感覺，對光有過度敏感的反應等。應多進食肝臟、牛奶、雞蛋、豆類、綠色蔬菜。
維生素B3不足：
舌苔厚重，嘴唇浮腫，舌痛，唇痛，頭皮特多，口腔黏膜露露幹燥。應多進食酵母。
維生素B12：
行動易失平衡，身體會有間歇性不定位置痛楚，手指及有麻刺感，應多進食動物肝臟及酵母。
維生素C不足：
無過度勞累、環境急劇改變或其他器質性疾病等客觀原因，但卻常感疲勞，常易感冒、咳嗽，抵抗力下降，牙齦經常出血，傷口難愈，舌頭有深痕等。應多進食柑、橙、柚子、紅棗、酸棗等。
維生素PP(尼克酸)不足：
舌炎、皮炎、食欲不振、消化不良、嘔吐、頭暈、記憶力減退。應多進食粗糧、綠葉蔬菜、肝臟、花生、蛋白質等。另外，人體的外部器官也會發出維生素不足的信號。口部信號：若發現口角發紅，長期幹裂，而且口唇和舌頭疼痛，妳很可能是困營養不足而患上口角炎，若不註意，就會引起口瘡和淋巴結炎。口角炎的成因多為缺乏鐵質和維生素B2(核黃素)及維生素B6造成。
人體內部說，缺乏這兩種維生素會引起貧血，影響人體的生長發育。補充辦法是多吃菠菜等綠葉蔬菜，常食豬肉、牛肉、肝臟、豆類等，也可服維生素B族營養丸。
唇部信號：
唇部開裂、脫皮、唇線模糊，是唇病的征兆，說明妳缺維生素B2及維生素C。補充辦法是多吃青菜、柑橘、西紅柿、瓜果、馬鈴薯等，或服維生素B族營養丸和維生素C片。
舌部信號：
若發現舌頭過於平滑、味蕾突起發紅、舌尖兩側發黃或發白，說明妳欠缺葉酸及鐵質。缺乏這燈物質，將導致骨髓內紅細胞的生產受到阻礙，從而引起舌炎、貧血、胃腸功能紊亂、生長發育不良。補充辦法是多吃肝臟、菠菜、黑面包並服用含有葉酸成分的維生素B族營養丸。
鼻部信號：
若鼻子兩邊油膩光亮發紅並常膠皮，說明妳體內缺鋅。缺鋅會引起食欲不振和新陳代謝障礙。不過大部分食品中都含有鋅，只要不偏食，缺鋅現象可以得到糾正，亦可服用含有鋅的多種維生素營養丸。
指甲信號：
指甲上有白點，表示缺鋅;指甲容易斷裂，說明缺鐵。鐵鋅、缺鐵有時可能會同時出現。補充辦法是多吃菠菜、肝臟和豬、牛羊肉，服用含有鋅的多種維生素營養丸。
頭發信號：
脫發、頭發拔出時無痛感、發絲易纏卷，說明妳缺乏維生素C和鐵質。而頭發色澤變淺、變淡，是維生素B12偏低的信號。
缺乏維生素B12者體內紅細胞的生產和神經系統支委會受到影響。調節辦法是多吃乳類食品、肝臟、魚類和豆類或補充維生素B族營養丸。如果發現有上述現象，尤其是中老年人，最好請教醫生，不要自作主張亂服維生素藥片，否則對身體反而有害。從保健資料中獲悉，專家建議補充維生素的最佳途徑是通過天然食品，而不是化學合成的藥物。 壹、不同情況的人如何補食維生素
1、吸煙的人
由於吸煙會消耗體內大量的維生素C，所以應經常補充維C。
2、工作量大及運動多的人
這類的人需要特別補充維生素B群，因為維生素B群是讓脂肪轉化成熱能的重要物質。
3、經常熬夜的夜貓族
熬夜時腎上腺素的分泌會增加，而腎上腺素的合成也需要維生素C，所以要適量補充維生素C。
4、電腦族或事務員
看電腦屏幕時間長，工作耗眼力及精神壓力與肉體勞動的疲勞有所不同，必須適量補充維生素A。
5、孕婦及哺乳中的媽媽
懷孕時由於母體與胎兒組織快速生長，葉酸轉換增加並且缺乏維生素B6，應該每日補充。不過，維生素D的量就不需要增加了，因為額外攝食會使嬰兒的血鈣過多。
6、吃素的人
長期吃素的人由於不吃動物類食品，容易缺乏維生素D 、維生素B12。
7、老年人
老年人腸胃的吸收不比年輕人好，加上許多營養素容易流失，又有偏食的習慣，因此有必要每天補充壹顆綜合維生素。
8、兒童及發育中的青少年
由於成長發育期需要的營養素比任何時期多，而維生素D對於骨骼的發育及成長有很大的關系，所以需要多補充。
9、經常做激烈運動
維生素E、B群對妳而言猶如動畫片中大力水手要吃的菠菜。能使妳動作機敏、爆發力強、精力十足。
10、正在減肥的人
運動20分鐘過後，脂肪會被利用作為能量，而幫助脂肪代謝的便是維生素B2。
11、經常口腔發炎
嘴唇和口中粘膜的發炎可以由補充有"抗口腔炎維生素"別稱的維生素B2。
12、容易神經緊張
對抗壓力的臨戰態勢之前，壹定要補充維生素C以及維生素B群，以及鈣、鎂。
13、推銷員
奔波於炎熱的大太陽下，水溶性維生素C會隨著汗液從體內大量的流失，維生素B1能促進分解肌肉中所積存的乳酸等疲勞物質的機能。
14、肩膀酸痛
維生素E和鈣質是救星。
15、面皰、小膿皰
要補充維生素B2、維生素B6。
16、醒酒
維生素B1將是妳最好的幫手。
二、缺乏某些維生素的癥狀及食補食物：
1、缺乏維生素A：夜盲、角膜炎。
富含維生素A的食品：牛奶、雞蛋、胡蘿蔔、蔬菜葉、魚油等。
2、缺乏維生素E：不育、肌肉營養不良；
富含維生素E的食品：植物油、牛奶、雞蛋和肉類。
3、缺乏維生素K：血友病；
富含維生素K的食品：鮮蔬菜。
4、缺乏維生素D：佝僂病、軟骨病；
富含維生素D的食品：魚油等。
5、缺乏維生素B1：腳氣、神經失調；
富含維生素B1的食品：肉類、酵母、帶莢的果實、谷類。
6、缺乏維生素B2：皮膚病、神經失調；
富含維生素B2的食品：肉類、牛奶。
7、缺乏維生素B5：易怒、痙攣；
富含維生素B5的食品：肝、酵母、谷類。
8、缺乏維生素B12：惡性貧血；
富含維生素B12的食品：肝、肉類、雞蛋、牛奶。
9、缺乏維生素C：壞血病；
富含維生素C的食品：檸檬、水果、青椒、白菜、土豆。
10、缺乏泛酸：胃腸炎、皮膚病；
富含泛酸的食品：肝、酵母、雞蛋。
11、缺乏葉酸：貧血；
富含葉酸的食品：蔬菜葉
各種維生素的功效 維生素是個龐大的家族，就目前所知的維生素就有幾十種，大致可分為脂溶性和水溶性兩大類。前者包括維生素A、D、E、K，後壹類包括維生素B族和維生素C，以及許多“類維生素”。
現在醫學上發現的維生素主要有：
脂溶性維生素
維生素A：維持正常視力，預防夜盲癥；維持上皮細胞組織健康；促進生長發育；增加對傳染病的抵抗力；預防和治療幹眼病。
維生素D：調節人體內鈣和磷的代謝，促進吸收利用，促進骨骼成長。
維生素E：維持正常的生殖能力和肌肉正常代謝；維持中樞神經和血管系統的完整。
維生素K：止血。它不但是凝血酶原的主要成分，而且還能促使肝臟制造凝血酶原。小兒維生素K缺乏癥
水溶性維生素
維生素B1：保持循環、消化、神經和肌內正常功能；調整胃腸道的功能；構成脫羧酶的輔酶，參加糖的代謝；能預防腳氣病。
維生素B2：又叫核黃素。核典素是體內許多重要輔酶類的組成成分，這些酶能在體內物質代謝過程中傳遞氫，它還是蛋白質、糖、脂肪酸代謝和能量利用與組成所必需的物質。能促進生長發育，保護眼睛、皮膚的健康。
泛酸(維生素B5)：抗應激、抗寒冷、抗感染、防止某些抗生素的毒性，消除術後腹脹。
維生素B6：在蛋白質代謝中起重要作用。治療神經衰弱、眩暈、動脈粥樣硬化等。
維生素B12：抗脂肪肝，促進維生素A在肝中的貯存；促進細胞發育成熟和機體代謝；治療惡性貧血。
維生素B13（乳酸清）。
維生素B15（潘氨酸）：主要用於抗脂肪肝，提高組織的氧氣代謝率。有時用來治療冠心病和慢性酒精中毒。
維生素B17：劇毒。有人認為有控制及預防癌癥的作用。
對氨基苯甲酸：在維生素B族中屬於最新發現的維生素之壹。在人體內可合成。
肌醇：維生素B族中的壹種，和膽堿壹樣是親脂肪性的維生素。
維生素C：連接骨骼、牙齒、結締組織結構；對毛細血管壁的各個細胞間有粘合功能；增加抗體，增強抵抗力；促進紅細胞成熟。
維生素P。
維生素PP(煙酸)：在細胞生理氧化過程中起傳遞氫作用，具有防治癩皮病的功效。
葉酸(維生素M)：抗貧血；維護細胞的正常生長和免疫系統的功能。
維生素T：幫助血液的凝固和血小板的形成。
維生素U：治療潰瘍上有重要的作用。
維生素是人體營養、生長所需的有機化合物。機體如果缺乏維生素，就會出現某種疾病。因此有些人認為維生素是營養素，攝入是“多多益善”。人需要維生素越多越好嗎?答案是否定的。合理營養的關鍵在於“適度”。過多攝入某些維生素，對身體不僅無益反而有害。
我們知道，維生素大致可分為水溶性(維生素B、C)和脂溶性(維生素A、D、K等)兩大類。水溶性類的維生素多余部分壹般可隨尿液排出體外，脂溶性類的維生素A或D，多余者不能排出體外。這樣就給人們壹個印象以為水溶性維生素食多了無害，有人主張每日口服維生素C3—5克以達到保健的目的。其實這是有害的，實驗證實，長期日服維生素C1克以上時，可引起草酸尿、高尿酸血癥、高外血癥。有的人全身可出現皮疹、浮腫、血壓下降、惡心。在脂溶性維生素中，以維生素A和維生素D服用量過大而引起的中毒最為常見。維生素A過剩時，將引起不眠、氣喘、眩暈、脫發、惡心、腹瀉等癥；維生素D過剩時，可引起食欲不振，倦怠、便秘、體重下降及低燒等。
正常人每日需要維生素C50—100毫克，維生素A2500—3000國際單位，維生素D300—400國際單位。
從營養上講，所謂維生素應該是人體不能合成(或合成數量不能滿足需要)而在人體正常代謝過程和調節生理功能所不可缺少的壹類物質。它們是必須由食物供給的營養素。因此缺乏時就會出現某種典型的臨床癥狀。截止目前為止並未發現因缺乏苦杏仁甙而患任何缺乏癥的，因此這兩種物質根本不能稱為維生素。
維生素B15和維生素B17是國外壹些營養學者提出的有益於人體健康的食物成分，並命之為維生素，但至今均未被世界學者們所公認。在近來的研究表明，維生素還有著壹些特殊的功用，如泛酸的情緒調節作用，葉酸和維生素B12的降低DNA損耗作用，葉酸加B6有益心血管等。
對於維生素補充，應該從飲食和維生素制劑兩方面來補充。水果蔬菜的維生素含量高，但由於每種蔬菜和水果的維生素含量都不同，未必能夠在各方面均衡補充維生素，蔬菜水果在加工、烹調中維生素也有損失，維生素制劑就能夠起到均衡的作用。但維生素制劑不容易吸收，又非天然綠色，因此還是以水果蔬菜的補充為主。
缺乏維生素可影響心理健康
美容不只要求外表美，更重要的是心靈健康的完美。現代研究發現，飲食營養不僅影響外在容顏，而且影響心靈健美。壹個健康的成年人，如若長久缺乏某種維生素，就會影響身心行為，引發精神障礙。
維生素B1或C的缺乏常引發抑郁癥或表情淡漠，對外交際明顯退縮，懶於與周圍接觸。醫學家發現膳食長年不平衡，飲食食入量過少的人會導致維生素B1、C缺乏，性格會變得乖僻，或者易誘發激怒癥狀，產生不自覺、不能控制的攻擊行為和人格改變。所以提倡每天均衡膳食，補充富含維生素B1的食品，如小米、玉米、桃子、茄子、黃瓜、芝麻、紅薯、高梁米等。富含維生素C的食物則有：柑橘、番茄、櫻桃、草莓、杏、獼猴桃、紅棗、酸棗、刺梨等。
習慣性攝食過少的女士，甲狀腺機能低下或經常服用吩噻嗪類化學品（奮乃靜）的原有精神障礙患者，其體內常缺乏維生素B1（核黃素），會變得多愁善感，愛哭或悶悶不樂，情感異常及抑郁癥。只有在食品中註意補充杏、李子、桃子、番茄、紫菜、茄子、蘋果等疏果，才能減輕上述精神活動障礙的發生。酒精中毒時常見情感認知障礙。常年口服避孕藥的婦女常呈抑郁表現，只要註意補充維生素B6，有關精神障礙會相應緩解。
飲食營養不全，濫飲酒，常服利尿藥物的肝、心、腎病患者，維生素B12明顯缺乏，極易引起器質性或情感性精神異常，註意補充動物肝、腎、心，增加醬豆腐、臭豆腐等食品可以緩解、減輕維生素B12的缺乏。
慢性胃炎、胃潰瘍、貧血的患者常因葉酸缺乏而出現精神抑郁和自悲等精神癥狀。應註意從茄子、柿子椒、菜花、西紅柿、草莓、李子、花生、杏子中交替補充。是外源性飲食治療心靈異常的有效方法。
長久服用抗結核病藥物“異煙肼”即雷米封的人，體內的輔酶Ⅰ、輔酶Ⅱ常被藥物破壞，病人常因輔酶缺乏引起呻吟、煩躁不安、狂吼、易怒等精神癥狀，只要在服雷米封時配用煙草酸或煙酰胺等藥物，註意補充營養豐富的均衡膳食，上述癥狀即可消除。
維生素D能抗癌防病專家建議人們多曬太陽
英國《每日電訊報》網站日前報道說，維生素D與治療癌癥、心臟病、肺結核和糖尿病有聯系。由於人的皮膚暴露在陽光下時體內就會產生維生素D，專家建議人們每天應接受充足適量的日照。
對生活在北緯52度以北的人來說，冬季的陽光太弱，無法令人體產生足夠的維生素D，應該更註意采取多種方法補充維生素D。即使對生活在陽光充足地區的人來說，因為害怕曬太陽會得皮膚癌或沒有攝入足夠的高油脂魚類（維生素D的另壹個來源），很多人也缺少維生素D。缺少維生素D不僅容易引起各種疾病，還會導致軟骨病等。
和維生素A、C、E相比，維生素D的重要性壹直被很多人所忽視。這或許是因為它和其他的維生素不同：我們從食物中直接獲得其他維生素，但維生素D不單靠食物補充，還可以通過曬太陽來獲得。
日前，在美國《國家科學院學報》上刊登的壹篇報告說，體內維生素D含量較高的人更容易在患結腸癌、乳癌或肺癌後存活下來。去年聖叠戈大學的研究報告也證實了維生素D的抗癌作用。
另外，維生素D還能降低人罹患心臟病、糖尿病甚至流感的風險。研究人員對美國加州1萬名婦女進行的調查結果發現，補充維生素D的婦女因心臟病發作而去世的風險降低了31％。芬蘭研究人員對1．2萬名兒童進行調查後發現，維生素D含量較高的兒童患A型糖尿病的幾率要低80％。美國紐約的另壹項研究則發現，經常補充維生素D的人患流感的次數要少得多。
盡管越來越多的證據表明維生素D對人體有益，但很多人依然忽視補充維生素D，結果導致軟骨病卷土重來。
專家還警告，雖然曬太陽是獲得維生素D的最簡單的方法，而且不需要花錢，但這並不意味著曬得越多越好：實際上幾分鐘就足夠。
英國癌癥研究會的埃德·揚說：“步行去上班，或者在午餐時間散散步就足夠了，不應該曬到皮膚變黑的程度。”
冬季怕冷多是維生素缺乏
經常減肥、偏食的女孩子和正值中年的女性，最容易維生素攝入不全面，而維生素B2又是平衡人體耗氧量的重要物質。所以，屬於這種怕冷的人群，又不想吃胖自己來抗寒，可以多吃壹點北豆腐燒白菜。
壹進入冬季，很多人都有過這樣的體驗，身體上某些小部位，比如手、腳、耳朵、小腿等感覺特別寒冷，而這時身體的其他部位卻並不是冷得受不了，醫學上把這種反應統稱為“寒癥”。其主要原因不是攝入熱量不夠或身體脂肪不夠，而是身體血液循環不好和缺乏某種維生素導致的。
女人壞脾氣或是缺乏維生素
身為女人的妳是否偶爾發脾氣，或許妳過壹會就會好的。如果妳經常發脾氣時，妳得留意了，或許妳缺乏某種營養噢！
維生素B6即鹽酸吡哆醇，它參與色氨酸、糖及雌激素代謝。月經前期口服避孕藥的婦女對維生素B6的需要量增加，如攝入不足則容易出現興奮不安、反射亢進和周圍神經炎，還可導致頭痛，脾氣急躁，困倦，易激動，甚者可出現精神抑郁。維生素B6在谷物的外皮和卷心菜中含量較高，癥狀輕者可適當多吃壹些。癥狀嚴重者可口服維生素B6片，每次10-20毫克，壹日3次。
維生素B12在肝臟及瘦肉中含量最為豐富，缺乏後可引起舌炎、腹瀉和巨幼紅細胞性貧血，常伴有感覺遲鈍、肢體運動失調等神經癥狀。女性長期口服避孕藥和食用肉類較少者會引起維生素B12缺乏。除從飲食中補充外，還可肌肉註射維生素B1250毫克-100毫克，也可隔日肌註50毫克-200毫克。
維生素B1缺乏不僅可引起腳氣病，還可累及心臟，並使人脾氣暴躁，困倦乏力，神經過敏，喜怒無常。酒精可以幹擾維生素B1吸收，加上食物過於精細和長期使用避孕藥，就更容易發生維生素B1缺乏，需防止食物過精，避免飲酒，必要時可口服維生素B1治療。
經期不正常、經量多或周期縮短的女性，由於隨經血丟失鎂較多而容易缺鐵。有些女性不愛吃肉和新鮮蔬菜，愛吃糖果糕點，這種偏食習慣也可造成鐵攝入不足。不用鐵鍋烹飪會使人失去補充鐵的壹個來源。缺鐵可影響多種含鐵酶的活力，影響紅細胞色素、肌紅蛋白的形成，使人精神萎靡，困倦無力，註意力不集中，記憶力減退，情緒不穩定，急躁易怒，激動好哭，性欲低下。
吃糖、飲酒可增加機體鋅的消耗，所以不愛吃動物性食品、愛吃甜食糕點、嗜酒的女性容易缺鋅。缺鋅可影響人的性格行為，引起抑郁，情緒不穩，進而影響夫妻正常的性生活，引起家庭不和。
可見，經檢查排除疾病因素後，壹般情況下女性若情緒不佳，可能與營養素缺乏有關，應及時對癥補充，以保證婦女健康，夫妻和睦。
專家：深色蔬菜維生素含量比淺色蔬菜要高很多
中國營養學會副理事長、中國CDC營養與食品安全所楊曉光研究員在15日舉行的《中國居民膳食指南（2007）》專題新聞發布會上指出，成人應每天攝入300克至500克蔬菜，深色蔬菜最好達到壹半。
楊曉光說，通過營養素分析，深色蔬菜比如說紅辣椒、菠菜，維生素含量要比淺色蔬菜高很多。按照全國營養調查的數據，消費量最多的前15位深色蔬菜和前15位淺色蔬菜相比，維生素C含量高出壹倍，所以吃深色蔬菜主要是為了保證維生素、膳食纖維，特別是水溶性纖維達到人體所需營養。
楊曉光還介紹，達到人體所需營養有兩條途徑，第壹個途徑是平衡膳食，通過膳食選擇達到膳食的平衡，達到營養的需求。但是如果食物不可及或者食物中的營養素不夠，就需要強化，比如碘，由於部分地區的自然環境原因，碘的攝入很少，所以要在食鹽裏強化碘，通過強化可以滿足碘的需要。
另壹個途徑是膳食補充劑，但是我們的原則是正常人最好能夠通過膳食得到所需的營養。膳食補充劑，第壹不是食品，它僅含有營養素，而食品中除了營養素還有很多健康成分，比如膳食纖維，植物化學物，這些都是膳食補充劑不能提供的，膳食補充劑的能量很少，膳食補充劑也不是藥，不能代替藥物進行治療。
當人體營養缺乏時，常會出現壹些警告信號或癥狀。這時，利用食物補充缺乏的營養素，是壹種取材便利、簡單易行、安全無毒、無痛苦、療效顯著的妙法。
缺乏維生素A：
指甲出現凹陷線紋，皮膚瘙癢、脫皮、粗糙發幹，眼睛多淚、視物模糊、夜盲癥、幹眼炎，脫發，記憶力衰退，精神錯亂，性欲低下等。故應多吃鰻魚、比目魚、鯊魚、魚肝油、雞羊牛豬肝臟、蛋黃、奶油、人造黃油、乳酪、柑橘、大棗、白薯、胡蘿蔔、香菜、韭菜、薺菜、菠菜、黃花菜、萵筍葉、西紅柿、豆角類等含維生素A比較豐富的食物，其中雞肝含維生素A最高。
缺乏維生素B1：
腳氣病，消化不良，氣色不佳，對聲音過敏，小腿偶有痛楚，大便秘結，厭食，嚴重時嘔吐、四肢浮腫等。故要註重多吃豬肉、動物肝腎、全脂奶粉、小米、玉米、豆類、花生、果仁、南瓜、絲瓜、楊梅、紫菜等含維生素B1較多的食物，其中花生米含維生素Bl最多。
缺乏維生素B2：
口角潰爛，鼻腔紅腫，失眠、頭痛、精神倦怠，眼怕光，眼角膜發炎，皮膚多油質，頭皮屑增多，手心腳心有燒熱感等。故要多吃動物肝和心、雞肉、蛋類、牛奶、大豆、黑木耳、青菜等含維生素B2較高的食物，動物肝臟中的羊肝在食物中含維生素B2居首。
缺乏維生素B3：
舌頭腫痛、口臭。故應多吃瘦肉、牛肝等食物。
缺乏維生素B6：
口唇和舌頭腫痛、粘膜幹涸，肌肉痙攣，孕婦過度惡心、嘔吐。宜多吃土豆、南瓜、啤酒等食物。
缺乏維生素B12：
皮膚粗糙，毛發稀黃，食欲不振，嘔吐，腹瀉，手指腳趾常有麻刺感。宜多吃魚蝦、禽類、蛋類及各種動物肝臟等食物。
缺乏維生素C：
骨質和牙質疏松，傷口難愈合，牙床出血，舌頭有深痕，不能適應環境變化，易患感冒，微血管破裂，嚴重的出現敗血癥。要註重多吃鮮棗、山楂、柑橘、獼猴桃、柿子、芒果、黃瓜、白蘿蔔、絲瓜、西紅柿、菠菜、香菜、韭菜、黃豆芽等含維生素C較豐富的食物，其中鮮棗在果類中含維生素c最高。
缺乏維生素D：
佝僂病，軟化病，頭部常多汗。宜多吃的食物有魚蝦、蛋黃、奶制品、蘑菇、茄子等。
缺乏維生素E：
肌肉萎縮，頭皮發幹，頭發分叉，易出虛汗，性機能低，婦女痛經。要多吃畜肉、蛋類、奶及其制品、花生油、玉米油、芝麻油等食物。
缺乏維生素P：
毛細血管變脆和斷裂出血，動脈粥樣硬化。宜多吃蕎麥、豇豆、扁豆、杏子、葡萄、茄子、芹菜等食物。
缺鈣：
性情不穩定，易動怒，關節痛，四肢麻木、抽筋等。宜多吃蝦，小蝦皮，貝、牡蠣、帶骨罐頭魚，牛奶巧克力、豆類及其制品食物。其中小蝦皮含鈣量最多。
缺鐵：
疲累，皮膚瘙癢，指甲易斷。要註重多吃驢肉、豬肝、豬血、牛羊腎、羊舌、黃豆、蠶豆、白高粱米、腐竹、大白菜、黑木耳等含鐵量較多的食物，其中黑木耳含鐵量最高。
缺鋅：
嗅覺和味覺障礙，脫發，睪丸萎縮，精子沒活力。應多吃牡蠣、牛肉、雞肉、豬肉、全脂淡奶粉、核桃、蘋果等含鋅量高的食物，其中牡蠣含鋅量最高。
缺碘：
甲狀腺腫。宜多吃海帶、海參、蠔、魚、紫菜等富含碘的食物。
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