三大炮是著名的四川小吃，主要由糯米制成，由於在拋扔糯米團時，三大炮如“彈丸”壹樣，發出“當、當、當”的響聲，故名“三大炮”。吃時配以“老鷹茶”，別有風味。
三大炮是糯米制作的壹種間食，也是舊時“趕花會”時才有的壹種“糍粑”的特殊售賣形式。因每份(盤)只有三坨，而且是現在熱鍋盆中抓出壹大坨糍粑分為三小坨後，現分現用力摔向案板中央。
由於案板壹邊放有鋼碟，因擊打案板而震動時發出金屬響聲，只聽見“砰砰砰”三聲，三坨糍粑早已飛向對面斜靠的竹簸上滾入下面裝滿芝麻粉、黃豆粉的竹簸中，另壹人將三坨糍粑撿入盤中(此時糍粑已自然地裹上了壹層粉末)，再澆上濃汁，送於食客手中。
“三大炮”得名於此，這種只有在“趕花會”才能見得到的“表演”場面，很快即被成都好吃而有喜新鮮的大眾所接受，生意自然紅火，因此很快就與當時的張涼粉、糖油果子並稱為花會間食之霸。三大炮非涼食，賣時將舂好的半成品糍粑裝如鍋中至火爐上以微火保溫，吃時現做。