晴菜花裏確實有毒，這種毒素名字叫做秋水仙素。這種毒素可以抑制細胞的生長，壹次性使用超過壹百克以上的新鮮的黃花菜，有可能會出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等中毒現象，嚴重者甚至會出現周身麻木等癥狀。
平時可以把新鮮的黃花菜放在開水之中焯水，然後再浸泡兩個小時，可以有效的清除黃花菜中的毒素，從而有利於吸收黃花菜汁中的營養物質。
新鮮晴花菜中的花蕊含有秋水仙堿，人食用後在體內容易氧化產生有毒的二秋水仙堿而引起中毒。研究發現，成人食用50-100g鮮黃花菜（其中含有0.1-0.2mg秋水仙堿）後，會出現急性中毒癥狀，表現為口渴、咽幹、惡心、嘔吐等，嚴重者會出現血便、血尿等。
食用鮮晴花菜前壹定要先經過處理，去除秋水仙堿，由於秋水仙堿具有較好的水溶性，可以將鮮晴花菜在開水中燙漂壹下，然後用清水充分浸泡、沖洗，使秋水仙堿最大限度地溶解在水中，此時再烹調可保證安全。秋水仙堿不耐熱，大火煮10min左右就能被破壞。