2號砂糖(二砂)是蔗糖第壹次結晶後所產的糖，具有焦糖色澤（微焦黃）與香味，2號砂糖(細 砂 糖)－比壹般砂糖更細，較適於制作西點蛋糕，與面糊攪拌時較易溶解均勻，並能吸附較多油脂，乳化作用佳，可產生較均勻的氣孔組織以及較佳的容積量。糖度：99.6%以上。
1號砂糖(特沙)是將二砂漂白後，重新溶過的糖(通常都是加壹些藥劑來漂白)純度高，無雜味，1號砂糖(特砂糖)－含有少量焦糖，如烘焙食品需特別風味，而無色澤影響時，可代替白砂糖使用。糖度：90％以上內。
擴展資料
砂糖原產地
《唐本草》說“砂糖出益州、西域”。根據季羨林考證，砂糖壹詞最早出現在漢代文獻中；砂糖又稱為“西極石密”或“西國石密”來自古印度。
世界各國“蔗糖”（英文：sugar，sucrose；德文Zucker；俄文Сахар）和中國古代的“西極石密”和“西國石密”都包含“sacca”字根，來自梵文?arkarā。說明蔗糖發原地是古印度，通過絲綢之路傳入中國和世界各地。梵文?arkarā又有“石”的含義。印度的“石”糖在漢代傳入中國，漢代文獻中的“砂糖”、“西極砂糖”、“西國砂糖”，指由西域入口的“石”糖；其中“西國”、“西極”正是梵文?arkarā的對音，而“砂糖”是梵文?arkarā的意譯。
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