色拉油做法免烤版：1、五花肉切成條，在開水中煮兩分鐘，外面熟，裏面生就行了(廣州人叫：用滾水拖壹拖)。2、把肉放到較深的容器裏，加白糖，酒(好酒做出來更香)，用量大約是壹斤肉壹匙羮酒，糖按自己的口味加，拌均勻。3、三小時後，加鹽、老抽、生抽。鹽和生抽是取其鹹、鮮味，老抽是上色的。腌過夜，其中翻動數次。4、燒熱炒菜鍋，放少許油，將肉及汁全部倒入鍋中，大火燒開後轉小火，經常翻動。不要加水，肉加熱後會出水。待湯汁收幹即可。愛吃甜的，可在湯汁中加蜜糖。要點： 壹定要在加糖、酒腌了3小時後再加鹽，否則糖、酒的味道進不去;肉切成大約胳膊粗的條，這樣肉熟了後橫著切片，每壹片四面都有醬汁。2.川菜經典涼菜四川泡菜四川泡菜又叫泡酸菜，傳統特色菜肴，屬川菜系。味道鹹酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜，壹年四季都可以制作，但制作時氣候環境十分講究，是居家過日子常備的小菜，是中國四川家喻戶曉的壹種佐餐菜肴。四川泡菜制作簡單，易於儲存，食用方便。原料有蘿蔔纓、白菜幫、青菜莖、黃瓜、豆角等。蔬菜原料經泡漬發酵，就成了酸泡菜。因是冷加工，有益成分損失較少，所以營養豐富，是很好的低熱量食品。泡菜還被當做調料和藥用，如酸菜魚、泡椒鯽魚、榨菜肉絲等很多菜都有泡菜；藥用功能方面，如用泡蘿蔔去寒，用泡青菜清熱去暑，用泡茄子治腮腺炎，用泡姜祛寒禦濕等。材料蔬菜：包菜 胡蘿蔔芹菜 豇豆 青紅椒蒜薹藕菜花等都可以
香料：幹紅辣椒30克花椒10克八角20克我壹般就放這幾種，當然也可以放草果三奈等香料做法泡菜水的配制：5斤蔬菜需要用鹽水的量(可以自己根據蔬菜的多少換算)開水4斤鹽60克混合攪化攪勻放涼，然後放白糖30克倒入白酒30克攪勻即成泡菜鹽水因為是新鹽水再往裏面放壹袋綠色的那種泡椒(大約200克)，不但會加快腌制的速度，而且泡出來的泡菜味道會更好，當然不放也可以蔬菜裝壇(瓶)的方法：將香料放入處理好的蔬菜中用手混合均勻，放入洗凈擦幹的瓶子(壇子)中，倒入配制好的鹽水，壹定不要裝的過滿，要留點空隙以免發酵後上漲，蓋上蓋子放在有陽光或溫暖的地方(室溫就可以，也不能太熱了)4~5天後就發酵有酸香味就可以吃了，覺得味道正好後(根據自己的喜好)，壹定要將泡菜瓶子移到陰涼處或冰箱冷藏裏，以免過酸泡菜的取用與註意事項：取泡菜時壹定不要用沾有生水和油汙的筷子取泡菜，壹定吃多少取出多少，吃剩下的也不要再放回壇子中，以免影響泡菜變質，其實泡菜很好做，我從來沒失敗過泡菜的吃法：取出來可直接食用，也可以澆點麻椒油拌壹下非常的好吃，還可以用油或肉炒著吃，如果妳泡的過酸了，可以在吃的時候取壹些用清水洗幾遍，再拌上壹點糖就可以了，味道還是很棒吃完泡菜後剩下鹽水的處理：這時的鹽水就是老鹽水了，千萬不要倒掉，再泡泡菜時，只要再配制壹些新鹽水混在壹起就可以了，比只是新鹽水的洗澡泡菜水味道要醇多了3.川菜經典涼菜夫妻肺片涼菜夫妻肺片（Sliced beef and ox organs in chili sauce），是壹道四川成都名菜，由郭朝華、張田政夫妻創制而成。通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進行鹵制，而後切片。再配以辣椒油、花椒面等輔料制成紅油澆在上面。其制作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。
材料主料：牛肉，牛雜(肚梁，心舌，幹層肚，頭皮)，鹽炒花生仁，鹵水，醬油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川鹽，白酒辣椒油。做法：1、將鮮牛肉、牛雜洗凈，牛肉切成500克重的塊;2、將牛肉、牛雜放入沸水鍋內煮凈血水撈起，置另壹鍋內，加入老鹵水和香料(內裝花椒、肉桂、八角)、川鹽、白酒，再加清水，用旺火燒沸約30分鐘後，改用小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼待用;3、將鹵水用旺火燒沸約10分鐘後，將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、鹵水放入碗中調成汁;4、將熟花生米拍碎待用，再將晾涼的牛肉、牛雜等切成片約6厘米長、3厘米寬的薄片混合在壹起，淋上味汁拌勻，分盛若幹盤，分別撒上芝麻粉和花生仁末即成。4.酸辣粉酸辣粉起源於重慶，是四川省、重慶市、貴州省等地的傳統特色小吃，屬於渝菜、川菜、貴州小吃。其特點是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。 酸辣粉主粉由紅薯，紅苕，豌豆按比例調和，然後由農家用傳統手工漏制而成。酸辣粉源於西南民間，取食材至當地手工制作的紅薯粉，味以突出酸辣為主而得名。
材料：酸菜、生姜、蔥花、花生米、鹽巴、醋、粉條做法：1、酸菜改刀切小。粉條用開水泡軟。取半根蔥切末，姜切末。2、炒鍋熱油，油稍多放壹些，熱至四五成時放入花生米炸香，撈出備用。3、爆蔥花和姜末，倒入幹辣椒面和芝麻炒香，加切好的酸菜炒香，加入壹大碗水燒開。4、燒開後放入泡軟的粉條煮壹到兩分鐘。5、加壹勺鹽、適量雞精調味，加醋（醋的量要多，才能出味）攪拌均勻後出鍋裝入碗中。6、剩下的半根蔥切片，香菜切小，壹起加入碗中，再放壹些炸好的花生米，壹碗香噴噴、美滋滋的酸辣粉就做好了！5.棒棒雞棒棒雞，又名“嘉定棒棒雞”、“樂山棒棒雞”。此菜起源於樂山漢陽壩（今為眉山市青神縣漢陽鎮） ，取用良種漢陽雞，經煮熟後，用木棒將雞肉捶松後食用。棒棒雞是四川特色菜肴。屬於川菜中的涼菜，主要食材是雞肉，其味型屬於“怪味”，麻、辣、酸、甜、鮮、鹹、香全部味道都具備。它突破傳統的小吃瓶頸，適合了現代生活方式的新型餐飲模式，具有口味獨特、產品組合新穎、品牌化運營的特點。包融了系列川中熟食經典菜式，集鹵、拌、泡等多種烹調手法，有麻辣、五香、泡椒、藤椒、香辣、鹹鮮和醬香等系列特色口味，是四川熟食的典型代表。食材準備：赤小豆500克、白砂糖200克、油菜葉末10克、水發冬菇1個、料酒10克、精鹽1.5克、味精1.5克、細幹澱粉15克，水澱粉10克，白芝麻25克（焙好），蔥姜水15克。做法：1、洗凈，用清水浸泡2個鐘頭
2、放入電高壓鍋，加適量清水
3、按下鍵煮
4、等自然冷卻，打開盛出
5、加適量白糖或者冰糖即可拓展內容：涼菜（外文名：Cold Dishes ），在飲食業俗稱冷盤。它是具有獨特風格，拼擺技術性強的菜肴，食用時數都是吃涼的，稱之為涼菜。涼菜切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調方法有著截然的區別，它的主要特點是：選料精細、口味幹香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到點饑，開胃的作用。
參考資料：