茄子皮變皺了還可不可以吃？

皺了也是可以吃的，只是失去了壹些水分而已；掰開看看，如果連茄子瓤也氧化變棕色了就不要吃了。但吃茄子有個學問，如果是長茄子，千萬不要用刀切，要用手順向撕成合適食用的長條塊，不要撕完後再過水洗，炒食用蒜碎（蒜要拍碎，不要太碎小）爆鍋，如加肉絲或肉片壹定要先斷生炒熟，然後再倒入撕碎的茄子條炒，在炒的過程中分次再加入壹些蒜碎，盡量不要添加水炒，在炒的過程中可以少量撒點鹽自然下來茄子的汁水，可以添加少量生抽補充，出鍋前在添加壹點點小的蒜碎，這樣炒出來的茄子最好吃，妳可以嘗試壹下。