硬麥(英文名：Hard Wheat)凡角質部分占糧粒橫截面二分之壹以上的籽粒稱角質粒，含角質粒70%以上的小麥稱為硬質小麥。
凡角質部分不足本糧粒橫截面二分之壹的籽粒稱粉質粒。含粉質粒70%以上的小麥稱為軟質小麥。
我國小麥國家標準(GB1351-1999)把硬麥細分為：
(1) 白色硬質冬小麥：種皮為白色或黃白色的麥粒不低於90%，角質率不低於70%的冬小麥。
(2) 白色硬質春小麥：種皮為白色或黃白色的麥粒不低於90%，角質率不低於70%的春小麥。
(3) 紅色硬質冬小麥：種皮為深紅色或紅褐色的麥粒不低於90%，角質率不低於70%的冬小麥。
(4) 紅色硬質春小麥：種皮為深紅色或紅褐色的麥粒不低於90%，角質率不低於70%的春小麥。
硬麥主要用於制作蛋糕、餅幹等。
強麥：
強筋小麥是指面筋數值較高、筋力較強的小麥，主要用於制作面包，拉面和餃子等要求面粉筋力很強的食普通小麥相比，主要增加了濕面筋，面團穩定時間，降落數值等指標，用以衡量小麥面筋值的含量和質量，發酵品質和加工面包食品的質量。
1990年前後我國開始培育強筋小麥品種，90年代後期開始大面積推廣，以解決糧食供求總量平衡有余，結構性矛盾突出的問題，目前強筋小麥種植面積超過500萬公頃，產量約占小麥全國總產量的四分之壹，其消費對進口的依賴度越來越小。
山東、河南、河北是我國優質小麥的主產省，江蘇、安徽、山西等省的壹些小麥新品種也可達到強筋小麥的標準。
強麥期貨價格影響主要因素
影響強筋小麥期貨價格的諸多因素最終通過供求影響價格。主要有
經濟因素 (經濟波動、利率和匯率變動);
政策因素 (金融政策、農業政策和糧油政策);
自然因素 (種植面積、產量和氣候);心理因素 (心理預期變化);
市場因素 (市場規模和投機等)。
供給方面：國儲進口小麥庫存量變化;當年國產強筋小麥產量，主要受種植面積和氣候影響;世界主要出產國的產量的進出口量。
需求方面：優質小麥的國內消費和出口量，期末商品結存量和其他因素。